-
Šokolādes saldējuma ražošanas apraksts
Novērtēts!
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 2 | |
| 1. | Izejvielu izvēle un raksturojums | 3 |
| 2. | Tehnoloģisko procesu shēma un apraksts | 5 |
| 2.1. | Tehnoloģiskā procesa apraksts | 6 |
| 5.1. | Plākšņu pasterizators dzesētājs | 13 |
| 6.1. | Uzņēmuma infrastruktūra | 18 |
| 6.2. | Darbinieku pienākumu apraksts | 18 |
| 7.1. | HACCP kvalitātes sistēma | 26 |
| 7.2. | HACCP sistēmas uzturēšana RPK | 26 |
| 7.3. | Ražošanas kontrole | 29 |
| 7.4. | Pasākumi produkta (procesa) nekaitīguma nodrošināšanai. Labas ražotprasmes pasākumi(LRP) | 30 |
| 8.1. | Tirgus apraksts | 36 |
| 8.2. | Mērķa segments | 37 |
| 8.3. | Produkta pašizmaksas aprēķins | 38 |
Lai kļūtu par darba tirgū konkurēt spējīgu speciālistu, katram topošajam un esošajam pārtikas tehnologam būtu jāpārzina dzīvnieku valsts, augu valsts un citas izcelsmes pārtikas produktu ražošanas tehnoloģiskos procesus un tehnoloģijas pilnveidošanas jautājumus, to ražošanas ekonomiku. Tehnologam jāpārzina tehnoloģiskā procesā lietotās iekārtas, to darbināšanai nepieciešamos enerģētiskos resursus. Jāpārzina kvalitātes vadības sistēmas pamatprincipi un to ieviešana uzņēmumos, nodrošinot nekaitīgas pārtikas ražošanu. Pārtikas un dzērienu tehnologam jāvada, jāplāno, jāorganizē pārtikas produktu ražošana, to kvalitātes kontrole visos ražošanas procesa posmos, jānodrošina nodarbinātā personāla saskaņota darbība, jāorganizē un jāveicina jaunu produktu izstrāde un ieviešana ražošanā, atbildot par drošu pārtikas produktu ražošanas darba drošības un ugunsdrošības noteikumu ievērošanu, jāseko Latvijas Republikas un citu normatīvo aktu ievērošanai un piemērošanai pārtikas produktu ražošanā.
Šo visu procesu apguvi un nepieciešamās iemaņas nevar apgūt noklausoties tikai teorētiskās lekcijas pārtikas produktu pārstrādes ražošanas tehnoloģijā. Šādu procesu un iemaņu apgūšanai vajadzīga praktiska pieredze. Tāpēc arī Rīgas Uzņēmējdarbības koledžas pārtikas produktu pārstrādes tehnoloģijas studentiem katra studiju gada noslēguma posmā jāpraktizējas sevis izvēlētā pārtikas produktu ražošanas uzņēmumā. Darba autors praktizējās A/S „Rīgas piena kombināts”, kur plašākas zināšanas guva tieši saldējuma ražošana, tāpēc arī kvalifikācijas darba tēmā ir "Šokolādes saldējuma ražošana ar ražību divas tonnas dienā".…
Darbs sastāv no astoņām nodaļām, tajā apskatīta produkcijas izvēle un raksturojums, tehnoloģisko procesu shēma un apraksts, tehnoloģisko procesu laika grafiks, izejviela un produkcijas aprēķins, iekārtu izvēle un aprēķins, darbaspēka izvēle, ražošanas vadība, kā arī ekonomiskie aprēķini. Darbā iekļautas 11 tabulas un 4 attēli, 2 pielikumi.
