-
Ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģiskā procesa norises dokumentu izstrāde
Referāts29 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| IEVADS | 3 | |
| 1. | ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS | 4 |
| 2. | APMEKLĒTĀJU SKAITA APRĒĶINS | 5 |
| 3. | SORTIMENTA MINIMUMA SASTĀDĪŠANA | 7 |
| 4. | PORCIJU SKAITA APRĒĶINS | 8 |
| 5. | ĒDIENKARTES SASTADĪŠANA | 10 |
| 5.1. | Izvēles ēdienkartes sastādīšana | 10 |
| 6. | ĒDIENU TEHNOLOĢISKO KARŠU IZSTRĀDE | 12 |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 1 | 13 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 2 | 14 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 3 | 15 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 4 | 16 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 5 | 17 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 6 | 18 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 8 | 21 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 9 | 21 | |
| TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. 10 | 23 | |
| 7. | KALKULĀCIJAS APRĒĶINS (ĒDIENA IZEJVIELU IZMAKSU APRĒĶINS) | 24 |
| 8. | ĒDIENA KVALITĀTES IZVERTĒJUMS | 25 |
| 9. | DIENĀ NEPIECIEŠAMO IZEJVIELU DAUDZUMA APRĒĶINS | 27 |
| Dienā nepieciešamo izejvielu aprēķins aukstajiem ēdieniem | 27 | |
| Dienā nepieciešamo izejvielu aprēķins zupām | 28 | |
| Dienā nepieciešamo izejvielu aprēķins otrajiem ēdieniem | 29 | |
| Dienā nepieciešamo izejvielu aprēķins saldajiem ēdieniem | 30 | |
| Dienā nepieciešamo izejvielu aprēķins karstajiem dzērieniem | 30 | |
| 10. | IZEJVIELU PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS | 31 |
| SECINĀJUMI | 34 | |
| IZMANTOTĀ LITERATŪRA | 35 |
Lai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums spētu noturēties kā veiksmīgi strādājoša iestāde, ir jānodrošina patērētāji ne tikai ar kvalitatīviem ēdieniem, bet arī ar juridiski pareizu un legāli esošu dokumentāciju. Patlaban ēdināšanas uzņēmumi par vienu no galvenajiem uzdevumiem izvirza produkta un pakalpojuma pilnveidošanu, piesaistot pastāvīgos klientus un radot īpašu gaisotni un vidi, lai harmoniski apvienotu piedāvāto produktu un pakalpojumu ar atpūta un izklaidi. Bet jebkuram uzņēmumam ir jāseko līdzi savai grāmatvedībai un likumdošanai. …
Izstrādājot kursa darbu par uzņēmuma dokumentāciju tiek iegūtas praktiskās iemaņas tehnoloģiskā projekta izstrādē, pamatojoties uz konkrētu ēdināšanas uzņēmumu veidu. Šī darba mērķis ir izveidot sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma dokumentācijas pārskatu ar daudzpusīgu ēdienkarti un plašām izvēles iespējām jebkuram klientam. Savā darbā veidoju plānu, kā ēdināšanas uzņēmums Aknīstes novada Aknīstes pilsētas centrā spētu izveidoties un attīstīties. Tā kā šajā apkaimē nav populāra sabiedriskā ēdināšana, šis uzņēmums, manuprāt, spētu adaptēties un pilnveidoties. Kafejnīca „Tuša” atradīsies Aknīstes novada Aknīstes pilsētā. Uzņēmums būs izvietots pašā pagasta centrā, kur ir lielāks cilvēku pieplūdums un šī kafejnīca būs vienīgais atklātā tipa ēdināšanas uzņēmums šajā reģionā.
