Referāts
Uzņēmējdarbība un tiesības
Tūrisms, viesmīlība
Tehnoloģiskais projekts izdomātai kafejnīcai "Pasaka"-
Tehnoloģiskais projekts izdomātai kafejnīcai "Pasaka"
Referāts37 Tūrisms, viesmīlība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
IEVADS | 4 | |
1. | Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums | 5 |
2. | ĒDIENKARTE | 6 |
3. | IZEJVIELU UZGLABĀŠANA | 8 |
3.1. | Uzglabājamo produktu daudzums un uzglabāšanas režīmi | 8 |
3.2. | Noliktavu struktūra, raksturojums, laukumu aprēķins | 10 |
3.2.1. | Produktu aizņemtā laukuma aprēķināšana | 10 |
3.3. | Ledusskapju tilpuma aprēķins. | 14 |
4. | IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE | 15 |
4.1. | Pirmapstrādes cehu ražošanas programmas | 15 |
4.1.1. | Sakņu ceha ražošanas programma | 15 |
4.1.2. | Gaļas/zivju ceha ražošanas programma | 15 |
4.1.3. | Nemehānisko iekārtu izvēle pirmapstrādes ceham | 16 |
4.1.4. | Mehānisko iekārtu izvēle pirmapstrādes ceham | 16 |
4.2. | Pirmapstrādes ceha laukuma aprēķins | 17 |
5. | ĒDIENU GATAVOŠANA | 18 |
5.1. | Galīgās apstrādes cehu ražošanas programmas | 18 |
5.1.1. | Auksto ēdienu ražošanas programma | 18 |
5.1.2. | Karsto ēdienu ražošanas programma | 19 |
5.1.3. | Ražošanas galdu aprēķins | 20 |
5.1.4. | Nemehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem | 20 |
5.1.5. | Mehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem | 21 |
5.2. | Galveno ēdienu grupu ražošanas procesu shēmas. | 22 |
Tehnoloģiskā aprīkojums izvēle | 22 | |
5.2.1. | Gaļas, zivju ēdieni | 22 |
5.2.2. | Dārzeņu ēdieni | 22 |
5.2.3. | Zupas | 23 |
5.3. | Siltumiekārtu aprēķins un izvēle | 23 |
5.3.1. | Pavarda aprēķins un izvēle | 23 |
5.3.3. | Pannas laukuma aprēķins | 26 |
Visi gaļas un zivs ēdieni tiks pagatavoti konvekcijas krāsnī. | 26 | |
5.4. | Nemehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem | 26 |
5.5. | Mehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem | 27 |
5.6. | Galīgās apstrādes ceha laukuma aprēķins | 28 |
6. | ĒDIENU IZSNIEGŠANA | 30 |
6.1. | Sadales iekārtu aprēķins un izvēle | 30 |
7. | Trauku mazgāšana | 30 |
7.1. | Galda trauku aprēķins | 30 |
7.2. | Zāles trauku mazgātuves iekārtu aprēķins | 30 |
7.3. | Virtuves trauku mazgātuves laukuma aprēķins | 32 |
8. | ADMINSTRATĪVO TELPU LAUKUMA APRĒĶINS | 32 |
8.1. | Adminstrācijas kabineta un ģērbtuves laukuma aprēķins | 33 |
8.2. | Tualetes un dušas telpas aprēķins | 33 |
8.3. | Apkopējas telpas laukuma aprēķins | 34 |
9. | APMEKLĒTĀJU TELPU LAUKUMA APRĒĶINS | 34 |
9.1. | Apmeklētāju sanitārais mezgls | 34 |
9.2. | Apmeklētāju garderobe | 34 |
9.3. | Apmeklētāju zāle | 35 |
10. | TEHNOLOĢISKĀ PROJEKTA SKICE AR IEKĀRTU IZVIETOJUMU. IEKĀRTU SPECIFIKĀCIJA | 36 |
10.1. | Uzņēmuma lietderīgais laukums | 36 |
10.2. | Telpu specifikācija | 36 |
10.2. | tabula | 36 |
10.3. | Iekārtu specifikācija | 38 |
11. | RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS | 40 |
11.1. | Ražošanas telpu raksturojums, darbu vietu raksturojums | 40 |
12. | APKALPOŠANAS ORGANIZĀCIJAS RAKTUROJUMS | 41 |
12.1. | Apmeklētāju telpu raksturojums | 41 |
12.2. | Apmeklētāju apkalpošanas organizācijas raksturojums | 43 |
SECINĀJUMI | 44 | |
PIELIKUMS | 45 |
Šī kursa darbs jau iesākts 3. kursā, kad vajadzēja izstrādāt ēdienkarti izdomātam ēdināšanas uzņēmumam. Savukārt šīs kursa darbs ir jau tehnoloģiskais raksts tam pamatam. Darba uzdevums – racionāli izplānot ražošanas un tirdzniecības telpas, laukumu izrēķināšana un telpu skices zīmēšana, iekārtu izvēle un iekārtu izvietojums, atbilstoši telpu funkcijām un sanitārajam prasībām, ievērojot ražotnes tehnoloģiskās plūsmas.
Bērnu kafejnīca „Pasaka” ģimenes uzņēmums, kas atrodas Jelgavā. Savu izvēli, kāpēc es izvēlējos izstrādāt tehnoloģisko projektu tieši bērnu kafejnīcai, varu pamatot ar dažiem punktiem:
1. Pirmkārt, Jelgavā nav tāda ēdināšanas uzņēmuma kā bērnu kafejnīca, kur tiek padomāts gan par bērniem, gan par viņu vecākiem.
2. Otrkārt, gribas, lai bērniem būtu tāda vietiņa, kur viņi var justies kā pieaugušie. Tur būs viņu pasaule.
Uzņēmums sastādīs no četrām zonām:
Virtuve ar noliktavām un administratīvām telpām;
Bāra lete, kur viesi varēs iegādātie un pasūtīt ēdienus un dzērienus;
Lielākā zāle ar 40 vietām;
Mazākā zāle ar 20 vietām un bērnu spēļu laukumu.
Kafejnīca strādās no 10.00 līdz 19.00, kā arī brīvdienās un svētku dienās. Kafejnīca piedāvā izbaudīt garšīgu un interesanti noformētus ēdienus, kā arī svinēšanas rīkošanu.
Apkalpošana kafejnīcā būs kombinēta, līdz ar to viesi varēs iegadāties ēdienus gan pie bāra letes, gan pasūtot to viesmīlim. Tāda veidā apkalpošana nodrošina ātru un efektīvu apkalpošanu.
Apkalpošana kafejnīcā būs kombinēta, līdz ar to viesi varēs iegadāties ēdienus gan pie bāra letes, gan pasūtot to viesmīlim. Tāda veidā apkalpošana nodrošina ātru un efektīvu apkalpošanu.
Ēdiens tiks pagatavots 15 – 20 minūšu laikā, jo ēdienu gatavo tikai tad kad ēdiens tiek pasūtīts, izņemot zupas, dažus salātus un saldos ēdienus, kuri būs izlikti aukstuma vitrīnā. Kad viesis pasūta ēdienus pie bāra letes viņam uz galdiņu iedod karodziņu ar numuriņu (tāda paša sistēma ir ar viesmīļa apkalpošanu, pieņemot pasūtījumu viesmīlis uz galdiņa uzliek karodziņu ar attiecīgu numuriņu), šī sistēma palīdz viesmīlim nesaukt pasūtījumus. Gatavas porcijas tiks iznestas pa durvīm, kas atrodas aiz bāra letes, savukārt netīrus traukus, ko viesmīlis savāc no galdiņiem, virtuvē ienes pa citām durvīm, ko savukārt nodrošina to, ka plūsmas nekrustojas. …
Izstradāts tehnoloģiskais projekt kafejnīcai.
-
Kartupeļu cietes ražošana un realizācija Latvijā 2001. - 2006.gadā
Referāts7 Lauksaimniecība, mežsaimniecība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
- Lielbritānijas tradicionālais deserts "Ziemassvētku pudiņš"
-
Tehnoloģiskais projekts izdomātai kafejnīcai "Pasaka"
Referāts37 Tūrisms, viesmīlība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Banketu galdu klājums
Referāts augstskolai7
-
Tūrisma maršruts "Sigulda - Līgatne - Mazsalaca"
Referāts augstskolai9
-
Viesnīcu menedžments viesnīcā "Talsi"
Referāts augstskolai9
-
Kurzemes pilis un muižas kā kultūrvēsturiska vērtība tūrisma maršrutos
Referāts augstskolai17
Novērtēts! -
Apgaismojums viesnīcās
Referāts augstskolai7