-
Stabilizatori pārtikas rūpniecībā
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
Ievads | 3 | |
1. | Stabilizatoru grupas | 4 |
1.1. | Grupu iedalījums | 4 |
1.2. | Biezināšanas, recināšanas, stabilizēšanas raksturojums | 4 |
2. | Modificētās cietes | 5 |
2.1. | Modificētās cietes raksturojums | 5 |
2.2. | Cietes veidošanās | 5 |
2.2.1. | Cietes uzbūve | 6 |
3. | Modificētās celulozes | 8 |
3.1. | Modificētās celulozes raksturojums | 8 |
3.1.1. | Metilceluloze (E 461), un hidroksipropilmetilceluloze (E 464) | 8 |
3.1.2. | Hidroksipropilceluloze (E 463) | 8 |
3.1.3. | Karboksimetilceluloze (E 466) | 8 |
3.2. | Celulozes uzbūve | 9 |
3.2.1. | Celulozes īpašības | 9 |
4. | Pektīni | 11 |
4.1. | Pektīna struktūrformula | 11 |
4.2. | Pektīnu raksturojums | 11 |
4.3. | Pektīnu esterificēšanās | 12 |
4.3.1. | Pektīni ar lielu esterificēšanās pakāpi | 12 |
4.3.2. | Pektīni ar mazu esterificēšanas pakāpi | 12 |
5. | Sveķi | 14 |
5.1. | Sveķu raksturojums | 14 |
5.1.1. | Baltā akācija sveķi (E 410) un guāra sveķi (E 412) | 14 |
5.1.2. | Akācijas sveķi (E 414) un tragakantu (E 413) | 14 |
5.1.3. | Karaja sveķi (E416), ksantāna sveķi (E 415), želena sveķi (E 418) | 15 |
6. | Jūras augu polisaharīdi | 16 |
6.1. | Jūras augu raksturojums | 16 |
6.1.1. | Alginātu raksturojums | 16 |
6.1.2. | Piedevu izmantošana | 16 |
6.2. | Agars E406, karagināns E407 | 17 |
6.2.1. | Agars E406 | 17 |
6.2.2. | Karagināns E 407 | 17 |
6.2.3. | Nozīmīgākās stabilizētāju funkcijas | 18 |
7. | Stabilizatoru pielietojums pārtikā, un to iespējamā iedarbība | 19 |
7.1. | Modificētās cietes | 19 |
7.2. | Celuloze un modificētā celuloze | 20 |
7.3. | Pektīni | 21 |
7.4. | Sveķi | 21 |
7.5. | Jūras augu polisaharīdi | 22 |
Secinājumi un priekšlikumi | 24 | |
Izmantotās literatūras un avotu saraksts | 25 |
Studiju darba mērķis būs veikt pētījumu par stabilizatoru izmantošanu pārtikas rūpniecībā, un aprakstīt, to ietekmi uz cilvēka organismu, kā arī aprakstīt kādās grupās tie iedalās, un no kura kārtas numura tie sākas. Aprakstīt, kā viņus iegūst, un parādīt to struktūrformulu.
Studiju darba galvenie uzdevumi, kas tiks izvirzīti šajā darbā, būs veikt pētījumu par stabilizatoru izmantošanu pārtikas rūpniecībā, aprakstīt kādām produktu grupām, tie ir paredzēti. Veikt pētījumu, par to, kādas funkcijas katrs no stabilizatoriem veic pārtikas produktos, un aprakstīt to ietekmi uz cilvēku organismu.
Veicot pētījumu par funkcijām pārtikas produktos, tajos tiks aprakstīts, kādas funkcijas tie veic pārtikas produktos. Galvenie uzdevumi, kas tiks izvirzīti, par funkciju pildīšanu, būs noskaidrot, vai šīs funkcijas ietekmē cilvēka organismu.
Aprakstot, to kādiem produktiem stabilizatori ir paredzēti, vispirms tiks aprakstīts, kādi stabilizatori tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā, un arī iedalījums, kādām produktu grupām tos izmantoto.
Aprakstot stabilizatoru ietekmi uz cilvēku organismu, tiks aprakstīts, kā tie ietekmē cilvēka veselību, un organismu, kā arī kura no stabilizatoru grupām ir viskaitīgākā.
Aprakstot, kā stabilizatorus iegūst, tiks aprakstīts, to iegūšanas process, un kā tie tiek apstrādāti, lai tos varētu izmantot pārtikas rūpniecībā. Struktūrformulas tiks parādītas attēlu veidā, lai varētu redzēt, kā tie izskatās struktūras veidā.
Studiju darba galvenais uzdevums būs veikt aprakstu par stabilizatoru izmantošanu pārtikas rūpniecībā, un to ietekmi uz cilvēku organismu. …
Aprakstīti stabilizatori pārtikas rūpniecībā, un to ietekme uz cilvēka organismu
-
Itālijas vīnu rūpniecība un tradīcijas
Referāts4 Tūrisms, viesmīlība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
- Pārtikas grozs
- Stabilizatori pārtikas rūpniecībā
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Pārtikas preču sertifikācija Krievijas Federācijā
Referāts augstskolai23
Novērtēts! -
Pārtikas higiēna augu valsts pārstrādes uzņēmumos
Referāts augstskolai13
-
Kvalitātes nodrošināšanas problēmas pārtikas preču tirdzniecībā
Referāts augstskolai24
-
Pārtikas kvalitāte
Referāts augstskolai12
-
Pārtikas kvalitāte un drošība
Referāts augstskolai10