Siers ir vērtīgs piena produkts ar blīvu konstitenci; specifisku garšu un smaržu iegūst, pienu sarecinot un recekli apstrādājot.
Pēc pilnvērtīgo olbaltumvielu, piena tauku, minerālvielu un vitamīnu saturu siers ir viens no visvērtīgākajiem piena produktiem.
Atkarībā no piena tauku satura siera ķīmiskais sastāvs ir šāds: 10-35% tauku, 16-40 olbaltumvielu, 1-4vārāmā sāls, 32-35ūdens. Vājpiena sierā ir apmēram 1%tauku un līdz 40-45% olbaltumvielu. Siers satur A,B1,B2,D,E,PP vitamīnus un karotīnu. 100g siera atbilst 250-400kkal. Cilvēka organisms asimilē 98-99%siera tauku un olbaltumvielu.
Atkarībā no piena recināšanas paņēmiena izšķir 1)Dabiskos sierus ( pienu recina ar fermentu himozīnu) 2)Skābpiena sierus ( pienu recina ar baktēriju- tīrkultūras pienskābi).
Dabiskie sieri iedalās: cietajos, mīkstajos, nogatavinātajos sāls šķīdumā un pārstrādātajos. Tauku saturs sausnā 20,30,40,45,50,55,60%. Pēc garšas un ārējā izskata ir augstākā labuma un pirmās šķiras sieri- Bauskas, Valmieras, Zemgales, Saldus, Daugavas, Krievijas, Pošehonas, ķimeņu u.c.šķirās neiedala.
Sieru vērtē pēc 100 punktu sistēmas: garša un smarža-45punkti, konstitenece -25, acojums-10, krāsa-5,ārējais izskats-10, iepakojums un marķējums-5.…
