Sieru iedalījums:
Izmantotais piens (govs, kazas, aitas u.c.).
Piena recināšanas paņēmiens:
saldpiena jeb fermentu sieri – šos sierus iegūst, pienu sarecinot ar speciālu recināšanas fermentu palīdzību (Krievijas, Holandes siers, Šveices tipa sieri, Valmieras, Rīgas siers u.c.)
skābpiena sieri – skābumu iegūst ar pienskābes baktēriju ieraugu, biezpienu, etiķskābi, citronskābi, citronu sulu u.c. (Jāņu, Ķimeņu, Iecavas, Zaļais).
Nogatavināšanas ilgums un vide:
Nenogatavināti svaigi jeb svaigie sieri – gatavi patēriņam īsi pēc saražošanas
Tos tirdzniecībā nogādā 1-5 dienas pēc izgatavošanas. Šiem sieriem garša un aromāts nav tik bagāta kā nogatavinātajiem sieriem. Tā kā svaigie sieri ātri jārealizē, tos maz eksportē. Svaigos sierus ražo ar dažādām piedevām, piemēram, ar zaļumiem, kariju, papriku, rozīnēm, riekstiem u.c. (Mālpils, Sēlpils, Mozzarella u.c.).
Nogatavinātie sieri – izturēti noteiktu laiku noteiktos apstākļos uz plauktiem telpās (vairums saldpiena sieru).
Sieri, kuru nogatavošanas procesā bez pienskābām baktērijām piedalās speciāli pelējumi:
tie ir sieri, uz kuru virsmas attīstās baltais pelējums (Kamambēras siers, Brie) vai sārtais (Bakšteinas siers, Bauskas siers, Kurzemes siers, Pikantais siers);
tie ir sieri, kuriem pelējums attīstās masā (Trikātas un Rankas Rokforas siers).
Nogatavināti sālījumā – šos sierus noteiktu laiku iztur sālījuma šķīdumā, līdz ar to tajos ir lielāks sāls daudzums nekā citu grupu sieros (Brinza, Suluguni, Feta u.c.).…
