Mūsdienās vairs nevaram droši pateikt, kur un kad radies siers. Skaidrs ir vienīgi tas, ka piens un piena produkti jau vairāk nekā 10000 gadu ir neatņemama cilvēku uztura sastāvdaļa, piemēram, ikviens Vācijas pilsonis gadā apēd apmēram 20 kilogramus siera. Pie tam, šī tendence ir augšupejoša. Pasaulē esot vairāk nekā 3000 siera šķirņu, taču precīzi to nevar pateikt. Turklāt nepārtraukti rodas arī jauni izstrādājumi.
Sieru iegūst, sarecinot piena olbaltumvielas ar pienskābi vai speciālu fermentu – himozīnu. Atkarībā no tā, kāds ir tauku saturs piena izgatavošanai lietotajā pienā un kādi ir siera apstrādes un nogatavināšanas paņēmieni, iegūst ļoti dažādas sieru šķirnes. Tās atšķiras pēc uzturvielu sastāva, garšas, smaržas un izskata.
Īss produkta raksturojums: Siers ir piena produkts. Siera pamatsastāvu veido olbaltumvielas, tauki un ūdens. Siers ir salīdzinoši trekns produkts. Sieru gatavo no govs, kazas, aitas, ķēves, kamieļmātes un citu dzīvnieku piena. Ir ilgāku un īsāku laiku nogatavināti, cieti, puscieti, pusmīksti un mīksti sieri, tāpat arī trekni, vidēji trekni un liesi, tādi, kas nogatavināti sālījumā un tādi, kas pārklāti ar pelējuma kārtiņu vai arī neēdamu garoziņu. Sieri var būt arī kausēti, kūpināti.…
