-
Šašliku ražošanas tehnoloģija
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
IEVADS | 3 | |
1. | ŠAŠLIKU VĒSTURE | 4 |
2. | ŠAŠLIKS | 5 |
2.1. | Galvenas izejvielas, no kurām var pagatavot šašliku | 5 |
2.2. | Šašliku ražošanai gaļas kvalitātes prasības | 6 |
3. | ŠAŠLIKU KVALITĀTES PRASĪBAS | 7 |
3.1. | Šašliku uzglabāšana | 7 |
3.2. | Šašlika vērtība | 7 |
3.3. | Šašliku pārdošanas apjomi | 8 |
3.4. | Šašliku piedāvājums Latvijas tirgū | 8 |
4. | ŠAŠLIKU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA | 10 |
4.1. | Gaļas izvēlē | 10 |
4.2. | Šašliku ražošanas procesu faktori | 10 |
5. | ŠAŠLIKU RENTABILITĀTES PAAUGSTINĀŠANA | 11 |
5.1. | Pirmais šašliku ražošanas process | 11 |
5.2. | Otrais šašliku ražošanas process | 11 |
5.3. | Uzglabāšanas termiņa palielināšana | 11 |
6. | MARINĀDES VEIDI | 12 |
6.1. | Sausas marinādes | 12 |
6.2. | Šķidras marinādes | 13 |
7. | GAĻAS MARINĒŠANA | 15 |
7.1. | Gaļas marinēšanas metodes | 15 |
7.2. | Sāls | 16 |
7.3. | Fosfāti | 16 |
7.4. | pH | 17 |
SECINĀJUMI | 19 | |
PRIEKŠLIKUMI | 19 | |
IZMANTOTA LITERATŪRA UN INTERNĒTA RESURSI | 20 |
Šašliks - ir filejas jēra gaļas gabals, cūkgaļas, liellopu gaļas, zivis vai mājputnu, kurus cepj mazos gabalos uz iesmiem. [8,12,15].
2.1. Galvenas izejvielas, no kurām var pagatavot šašliku
Šašliks no gaļas - aitas, cūkgaļas, liellopu gaļas, teļa gaļas un no subproduktiem;
šašliks no vistas- mājputnu, medījumu;
šašliks no zivim - stores, sarkanas zivis, citām zivju sugām;
šašliks no jūras produktiem - garnelēm, kalmāriem, mīdijam.
Arī šašlika būtība kā tāda ir pazīstama veselai virknei ganu tautu daudzviet pasaulē, taču Kaukāza tautu virtuves gudrība, kas lielā mērā nosaka šašlika kvalitāti un vienreizību, ir garšvielu izvēle. Tā ir māksla, kas izkopta ilgu gadu un tradīciju gaitā un kā galveno izvirza nevis asi dedzinošu garšu, bet gan pikanti aromātiski atsvaidzinošu. Lai to radītu, izmanto pārsvarā svaigus garšaugus - nevis tādus, kas pieņemti klasiskajā Eiropas izpratnē iesmu ēdieniem, bet gan pārsvarā vietējos. Kādi tie ir un kādā kombinācijā tos lieto, tas parasti netiek izpausts, lai kāds cits neiedomātos "aizņemties" dzimtas recepti.
Gruzijā šašliku vai mzvadi lielākoties gatavo no liellopu gaļas, bet cepšanai ir vairāki varianti - gaļu apziež ar riekstu vai kādu tamlīdzīgu eļļu un groza uz kvēlošām oglēm. Reizēm šašliku pirms cepšanas apslaka ar sālsūdeni [8,12,15].
Vēl viens variants - gaļu marinē sāls, maltu melno piparu, sakapātu sīpolu, saberzta koriandra / ķimeņu un vīna etiķa maisījumā, turklāt marinē, kā minimums, 12 stundas vai pat pusotru dienu. Šašliku labāk cept uz koka, nevis metāla iesmiem, un, lai gaļa nepiedegtu to viegli apziež ar taukiem, bet ogles apkaisa ar pelniem.
Kaukāziešu šašlikam ir raksturīgi visai prāvi gaļas gabali, ko tikai pēc izcepšanas sagriež mazākos gabaliņos. Pats vienkāršākais marinēšanas paņēmiens ir gaļas mērcēšana tā dēvētajā elementārajā mērcē, kas sastāv no sīpoliem, etiķa, sāls un pipariem. …
Sabiedrības attīstības procesā, kas veidojas daudzus gadsimtus, kā arī starp dažādām tautām pasaulē attīstījas gastronomisks paradumi. Tika izveidotas nacionālās virtuves, kas ir neatņemama daļa no tautu nacionālās kultūras. Šodien katrai tautai ir sava nacionālā virtuve, kurā raksturo tās atšķirības no citiem pasaules ēdieniem. Katra nacionālā virtuve balstītas uz diviem faktoriem: produktu sagade un to apstrādes paņemieni. Šie divi faktori ir cieši saistīti viens ar otru. Produktu sagade, kuru nosaka, pēc tā, ko dod daba un materiālu ražošana - lauksaimniecība, lopkopība. Tas nozīmē, ka tautu kulināras specifiskās pazīmes ietekmē ģeogrāfiskā atrašanās vieta, klimats un ekonomiskie apstākļi. Šašliks ļoti izplatīts ēdiens. Bez šī ēdiena nevar iedomāties Līgo svētkus vai piknikus. Šis ēdiens satur daudzu gadu pieredzi un tradīcijas. Laika gaitā tradīcijas un pieredze pilnveidojas, sasniedzot virsotnes augstumu. Katrai valsts, kurā tiek gatavoti šašliki ir savas receptūras un gatavošanas metodes. Problēma var rasties tādā gadījumā, ja masveida šašliku ražošanas procesā ražotājs izmanto nekvalitātīvas izejvielas, kas ietekmē gala rezultatu. Piemēram, šašliku ražošana izmanto gaļu, kurai ir ne pirma svaigumā pakāpe. „Ne svaigu” gaļu mēģinā noslēpt ar marinādes un garšvielas palīdzību. Mērķis: Noskaidrot šašlika ražošanas tehnoloģiju. Uzdevumi: 1). Apskatīt šašliku vēsturi; 2). Izpētīt ražošanas tehnoloģiju; 3). Izpētīt mārinēšanas paņemienus; 4). Apskatīt marinādes veidus un sortimentu; 5). Izpētīt, kāds šašliku sortiments tiek piedāvāts Latvijas tirgū.
Darbā ir gramatikas kļūdas.
- Armēņu virtuve
-
Ēdienu serviss
Referāts15 Tūrisms, viesmīlība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
- Šašliku ražošanas tehnoloģija
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Kursa darbs “Uztura gatavošanas tehnoloģijā”
Referāts vidusskolai10
Novērtēts! -
Ēdināšanas uzņēmuma projektēšana
Referāts vidusskolai15
-
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Referāts vidusskolai7
-
Latvijas saldējums
Referāts vidusskolai22
-
Kefīra raksturojums, ražošanas tehnoloģija
Referāts vidusskolai4