Referāts
Tehnoloģijas
Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Restorāna "Gulbis" tehnoloģiskais projekts-
Restorāna "Gulbis" tehnoloģiskais projekts
Referāts56 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
Ievads | 3 | |
1. | Uzņēmuma izveides ekonomiskais pamatojums | 4 |
2. | Uzņēmuma raksturojums | 5 |
2.1 | Informācija par uzņēmumu | 7 |
2.3 | Restorāna „Gulbis” ēdienkarte | 7 |
2.4 | Ražošanas tehnoloģiskais process | 10 |
2.5 | Viesu apkalpošana | 12 |
3. | IZEJVIELU UZGLABĀŠANAS VIETU APRĒĶINS | 13 |
3.1 | Noliktavas laukuma aprēķins | 13 |
3.2 | Ledusskapju tilpuma aprēķins | 16 |
4. | RAŽOŠANAS TELPU APRĒĶINS | 22 |
4.1 | Ražošanas ceha ražošanas programma | 22 |
4.1.1 | Aukstais cehs | 22 |
4.1.2 | Karstais cehs | 29 |
4.1.3 | Siltumiekārtu aprēķins uz izvēle | 34 |
5. | TRAUKU MAZGĀŠANA | 43 |
5.1 | Zāles trauku mazgāšana | 43 |
5.2 | Virtuves trauku mazgāšana | 45 |
6. | SANITĀRO TELPU APRĒĶINS | 46 |
6.2 | Uzkopšanas inventāra telpas aprēķins | 46 |
7. | PERSONĀLA TELPAS APRĒĶINS | 48 |
8. | ADMINISTRATĪVO TELPU APRĒĶINS | 49 |
9. | APMEKLĒTĀJU TELPU APRĒĶINS | 51 |
10. | TEHNOLOĢISKĀ PROJEKTA SKICE | 53 |
11. | RAŽOŠANAS PROCESA APRAKSTS | 57 |
Secinājumi | 59 | |
Izmantotā literatūra | 61 |
Mūsdienās ļoti populāra ir kļuvusi maltītes ieturēšana ārpus mājas, tādejādi ļoti pieprasīti ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi, līdz ar to arī šī kursa darba tēma „Telpu un darbavietu plānošana atbilstoši uzņēmuma tehnoloģiskajai norisei” ir ļoti aktuāla, lai uzņēmums varētu strādāt funkcionāli, ievērojot sanitāri higiēniskos apstākļus un darba drošību, kā arī spētu sniegt kvalitatīvu pakalpojumu. Lai plānotu uzņēmuma telpas un nepieciešamās darba vietas ir jāizstrādā uzņēmuma ēdienkarte līdz ar to pēc tās vadoties ir jāizstrādā uzņēmuma tehnoloģiskais projekts.
Kursa darba mērķis - izstrādāt tehnoloģisko projektu ēdināšanas uzņēmumam „Gulbis”. Lai sasniegtu mērķi ir nepieciešami šādi darba uzdevumi:
1.Sastādīt uzņēmuma „Gulbis” ēdienkarti;
2.Noteikt uzņēmuma tehnoloģiskā procesa norisei nepieciešamo telpu struktūru;
3.Aprēķināt telpu un iekārtu lielumu;
4.Veikt tehnoloģisko iekārtu izvēli un to pamatot;
5.Izstrādāt cehu ražošanas programmu;
6.Grafiski attēlot uzņēmuma tehnoloģisko projektu.
Restorāns „Gulbis” atrodas Balvos. Balvi ir neliela, savdabīgi skaista uz zaļa pilsēta Latvijas Ziemeļaustrumos. Pilsēta atrodas divu ezeru ielokā. Restorāns „Gulbis” atrodas Balvu ezera krastā. Ezera krasti ir ļoti stāvi, kas sniedz priekšrocību no viena ezera krasta pārredzēt otru ezera krastu un pludmali.
Balvu rajons ir sadalīta pavisam 19 rajonos, kur gandrīz katrā pagastā ir kāda vieta ko vērts ir apskatīt . Balvu rajona lielākās vērtības ir reliģiskie apskates objekti , muzeji, briežu dārzi, un daudzie rajona ezeri. Balvu rajonā ir 8042 iedzīvotāji , šie ir dati uz 2007. gadu.[2]
Balvu pilsētā pašlaik ēdināšanas pakalpojumus sniedz ēdnīca „Nāc un ēd”, kas atrodas pašā pilsētas centrā, bistro „Silva”, kas atrodas jau nedaudz ārpus pilsētas centra, kā arī bistro „ Adzale”. Šie ēdināšanas uzņēmumi Balvu pilsētā strādā lielākoties ar vienādu ēdienu sortimentu.…
Darbā ir izstrādāts tehnoloģiskais projekts restorānam "Gulbis". Darbā tika sastādīta uzņēmuma ēdienkarte pēc kuras vadoties tiek izveida uzņemumam nepieciešamā telpu struktūra, aprēķināts nepieciešamo telpu un iekārtu lielums, pamatota izvēlētās iekārtas nepieciešamība uzņēmumā, kā arī izstrādāta cehu ražošanas programma.
-
Restorāna "Gulbis" tehnoloģiskais projekts
Referāts56 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
- Uzņēmuma konkurētspējas paaugstināšanas projekts
- Zemes ierīcības projekts saimniecībai "Celmi"
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Zemes ierīcības projekts saimniecībai "Celmi"
Referāts augstskolai14
-
Uzņēmuma konkurētspējas paaugstināšanas projekts
Referāts augstskolai29
-
Restorāna "Lielupīte" tehnoloģiskais projekts
Referāts augstskolai48
-
Saimniecības iekšējās zemes ierīcības projekts
Referāts augstskolai14
-
Stratēģiskais projekts. Klasiskā SVID analīze uzņēmumā "X"
Referāts augstskolai11