-
Prjaņiku ražošanas tehnoloģija
Novērtēts!
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
Ievads | 4 | |
1. | Izejvielas | 5 |
1.1. | Ogļskābes amonija sāls | 5 |
1.2. | Aromatizētāji | 5 |
1.3. | Milti | 6 |
1.5. | Medus | 7 |
1.6. | Cukurs | 7 |
1.7. | Soda | 7 |
1.8. | Saldkrējuma sviests | 7 |
1.9. | Sausas piena sūkalas | 7 |
1.10. | Ūdens | 8 |
1.11. | Piedevas | 8 |
2. | Tehnoloģiskā procesa apraksts | 8 |
3. | Prjaņiku ražošanas principiālā tehnoloģiskā shēma | 11 |
4. | Tehnoloģiskās iekārtas | 12 |
4.1. | Sijātājs МПМ-800M | 12 |
4.2. | Ēdiena varāmkatls КПЭ-60 | 12 |
4.3. | Mīklas mīcītājs ОН 199А | 13 |
4.4. | Formēšanas iekārta А2-ШФ3 | 14 |
4.5. | Konditorejas moduļa krāsns М ХПКК-3 | 15 |
4.6. | Fasēšanas-iepakošanas iekārta РТ-УМ-11 | 16 |
5. | Citas iekārtas, kādas var izmantot prjaņiku ražošanai | 18 |
5.1. | Sijātājs PM IBIS firmas | 18 |
5.2. | Sijātājs МПС-141 | 19 |
5.3. | Mīklas mīcītājs „Восход МТУ-50-01” | 19 |
5.4. | Tuneļtipa krāsns Г4-ПХС-16 | 20 |
5.5. | Vienkameru rotācijas krasns „Ревент-725” | 21 |
5.6. | Formēšanas iekārta „Форкон” | 23 |
5.7. | Spiešanas iekārta „INTELLESTAMP” | 25 |
5.8. | Apgriežamais varāmkatls М3-2С-244б-150 | 26 |
5.9. | Fasēšanas iekārta У-03 | 27 |
6. | Papildus iekārtas, ko var izmantot prjaņiku ražošanā | 29 |
6.1. | Šokolādes-glazēšanas iekārta МШГ-1 | 29 |
6.2. | Dzesējošs konveijers КОХ-1 | 30 |
6.3. | Žāvēšanas skapis C-105 | 31 |
Secinājumi | 33 | |
Izmantotās literatūras saraksts | 34 |
Prjaņiks no savas parādīšanās brīža izturēja ļoti ilgu ceļu. Tā parādīšanās ir cieši saistīta ar tādu lielu cilvēces atklājumu, kā maize, kura parādījās vēl neopolitiskajā laikmetā. No tā laika, kad cilvēki iemācījās cept pliekanus plācenīšus no graudu biezputras, maize viņiem kļuva ne tikai par nepieciešamo barību, bet arī par dzīves, kultūras, reliģijas pamatu, par pamatu attiecībās ar citām tautām, vienlaikus būšot par vienu no seno rituāli-maģisko kultu galveniem atribūtiem daudzās valstīs. Senajā Irānā, kur augsti cienīja Saules dievu Mitrai, viņam par godu plācenītim piedeva apaļu formu, kura līdz šim saglabājās Tuvo Austrumu un Vidus Āzijas tautām (slāvu pankūka arī simbolizē Sauli). Divus tūkstošus gadu atpakaļ Sirijā līgumi tika slēgti ar roku paspiešanu virs maizes, bet ēģiptieši piedāvāja maizi kā pasaules ķīlu. Bija ļoti daudz dažādu rituālu un kultu, saistītu ar maizi, bet tos visus apvienoja vēlme iegūt dievu aizgādnību.
Pāreja no ieražu cepšanas uz prjaņiku notika dažu gadsimtu gaitā. Krievzemē pirmie prjaņiki, kurus sauca par „medus maizi”, parādījās vēl apm. IX gadsimtā, tas bija rudzu miltu, medus un ogu sulas maisījums, pie tam medus prjaņikos sastādīja gandrīz pusi no visiem citiem ingredientiem. Vēlāk „medus maizē” sāka pielikt klāt meža zāles un garšsaknes, bet XII – XIII gadsimtos, kad Krievzemē sāka parādīties eksotiskās garšvielas, atvestas no Indijas un Tuvajiem Austrumiem, prjaņiks ieguva savu nosaukumu un praktiski galīgi izveidojās tas gardums, kuru mēs pazīstam.…
Kursa darbs priekšmetā "Pārtikas procesi un iekārtas". Darbā tiek aprakstīta prjaņiku ražošanas tehnoloģija, izejvielas, iekārtas, kuras izmanto prjaņiku ražošanai. Pielikumā ir darba prezentācija (MS Power Point)
-
Dabisko dzērienu ražošanas uzņēmuma mārketinga vides un stratēģijas analīze un darbības plānošana
Referāts33 Mārketings, reklāma, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
- Pārtikas procesi un iekārtas
- Prjaņiku ražošanas tehnoloģija
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Pārtikas procesi un iekārtas
Referāts augstskolai27
Novērtēts! -
Dabisko dzērienu ražošanas uzņēmuma mārketinga vides un stratēģijas analīze un darbības plānošana
Referāts augstskolai33
Novērtēts! -
Miltu ražošanas tehnoloģijas un kvalitātes kontrole
Referāts augstskolai22
-
Eļļas ražošanas tehnoloģija un kvalitātes kontrole
Referāts augstskolai15
Novērtēts! -
Siera ražošanas tehnoloģijas un kvalitātes kontrole
Referāts augstskolai13