Piens, tā raksturojums un izmantošana

Mājas delikatessiers
Labi atūdeņotu biezpienu izberž caur sietu, sasilda svaigā pienā. Izlaidināto masu salej maisiņā un piekar, lai notek vai arī novieto zem neliela sloga. Tikmēr, kamēr notek sūkalas, jāsagatavo maisījums, jāņem 500 g sviesta uz 2 kg biezpiena, 8 olas, sāli jāpievieno pēc garšas. Maisījumu silda, vienlaicīgi maisot ar koka karoti, līdz masa kļūst viendabīga. Gatavajam maisījumam pievieno biezpienu un vēlreiz sasilda uz vieglas uguns. Sildīšana turpinās tik ilgi, kamēr biezpiena masa atlec no trauka dibena.
Ja vēlas, lai šis siers būtu porains un rakstains, var pievienot šķipsniņu sāls un glabāt vēsā vietā.

8. PIENA KONSERVI
Piena konservos ir visas piena sastāvdaļas, tos var ilgi glabāt, tie ir ērti transportēšanai. Konservus gatavo no valsts standartam atbilstoša piena galvenie piena konservi ir iebiezināts piens un piena pulveris.
Iebiezināto pienu ar cukuru gatavo, pievienojot normalizētam pasterizētam pienam sterilu 70% cukura sīrupu, vakuuma aparātā ietvaicē 45–55 ºC temperatūrā, atdzesē un, kad parādās laktozes kristāli, pilda metāla kārbās, un aizvāko. Iebiezina pilnpienu, vājpienu un krējumu. Bez cukura var pievienot arī kakao vai dabisko kafiju.
Iebiezinātā sterilizētā piena gatavošanai pienu pēc pasterizācijas ietvaicē un homogenizē, tad pārlej metāla kārbās, aizvāko un sterilizē 115–118 ºC temperatūrā, atdzesē un pārbauda sterilizācijas kvalitāti.
Sausie piena konservi ir govju pilnpiena vai vājpiena pulveris, sausais, ātri šķīstošais piens, sausais krējums un krējums ar stipri augstu tauku daudzumu un skābpiena sausie produkti, sausais maisījums saldējumam u. c.
Sauso piena pulveri gatavo dažādās žāvēšanas iekārtās.
Visiem piena konserviem ir jābūt prasībām atbilstošai garšai, smaržai un konsistencei, paredzētajam ūdens, tauku un citu sastāvdaļu daudzumam, šķīstamībai un citām specifiskām īpašībām.

…