Dzīvības pamats ir Olbaltumvielas.
Olbaltumvielas nepieciešamas šūnu veidošanai un to bojājumu novēršanai. Olbaltumvielas nodrošina vielmaiņas darbību un rada sāta sajūtu.
Olbaltumvielas nodrošina:
stiprus kaulus
veselus zobus
veselus matus
stiprus nagus
Tās organismā rada aizsargvielas pret infekcijām un piedalās vielmaiņas procesos.
Olbaltumvielas var tikt izmantotas arī kā enerģijas avots, bet tas notiek tikai tad, ja uzturā trūkst ogļhidrāti un tauki vai ir liels enerģijas patēriņš, 1g olbaltumvielas dod 4 kcal jeb 16,7kJ. Olbaltumvielas veido 15 % no dienas uztura kopējās enerģētiskās vērtības. Tas atbilst 0,8 gramiem olbaltumu uz 1 kilogramu svara jeb 50-75 gramiem olbaltuma dienā. Olbaltumvielas ir pašas nozīmīgākās vielas šūnas sastāvā. 45% no dzīvnieku organisma sastāv no olbaltumvielām. Olbaltumvielas ir katrā dabiskā produktā lielākā vai mazākā daudzumā. Tās sastāv no 20 dažādām aminoskābēm, kam ir ļoti dažāda ķīmiskā uzbūve. Daļa no tām var veidoties cilvēka organismā – tās ir aizstājamās aminoskābes. Taču daļa aminoskābju nevar veidoties organismā – tās ir neaizstājamās aminoskābes, kuras jāuzņem ar uzturu. Produktus, kuru olbaltumvielās ir visas neaizstājamās aminoskābes, uzskata par pilnvērtīgu olbaltumvielu produktiem. Tādi ir visi dzīvnieku produkti: gaļa, zivis, olas, piens. …
