-
Молдавская кухня
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
Характеристика молдавской кухни | 2 | |
«Дроб» - (технологическая карта) | 7 | |
«Телятина с айвой» (тех. карта) | 8 | |
«Салат картофельный с гогошарами» (тех. карта) | 9 |
Молдавия — край богатых природных возможностей край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдавии на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших и оживленнейших торговых путей «из варяг в греки». Связь с эллинской, а затем и с византийской культурой и с греческими обычаями в глубокой древности продолжала культивироваться и традиционно сохраняться и в период вхождения Молдавии в состав древнерусского государства в X— XIII вв., и в период ее почти 180-летней самостоятельности (1359—1538 гг.), и позднее—в XVII—XIX вв. Эта связь отразилась не только в том, что в молдавскую кухню вошел ряд греческих блюд (плэчинты, вертуты), ставших давно молдавскими, но и главным образом в том, что молдаване усвоили приемы и технологию, характерные для большинства средиземноморских, южноевропейских кухонь с их любовью к масляному, вытяжному и слоеному тесту, к растительному (оливковому, подсолнечному) маслу, к применению виноградного сухого вина при изготовлении овощных и мясных блюд, к созданию пряно-пикантных соусов.
Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в комбинированной обработке, и в склонности к использованию бараньего мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех балканских народов, входящих в состав Турецкой империи (гивеч, мусака, чорба и др.). Не чужды молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и украинские) влияния. Об этом свидетельствуют и разработанная система соления и квашения овощей, и капустные пироги, и молдавские куличи.
Но при всем этом молдавская кухня сформировалась в очень цельную, самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками, сумела сплавить, органически сочетать разные, порой противоречивые влияния, нашла наиболее удачные вкусовые комбинации продуктов и выделила свои излюбленные пищевые материалы. Так, весьма характерно для молдавской кухни применение брынзы и кукурузы.
Брынза — один из видов рассольного сыра из овечьего молока; она требует крайне малой выдержки (1 —1,5 недели), приготовляется в Молдавии с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII—XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства. Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.
…
Содержание: Характеристика молдавской кухни……………………………………………стр. 2 «Дроб» - (технологическая карта)……………………….…………………….стр. 7 «Телятина с айвой» (тех. карта)……………………………………………….стр. 8 «Салат картофельный с гогошарами» (тех. карта) ………………………..стр. 9
- Молдавская кухня
- О вине
- Характеристики различных закусок, блюд и их подача
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!О вине
Referāts vidusskolai8
-
Планирование персонала и его замещения Гостиничных ресторанов
Referāts augstskolai15
-
Грибы и их использование
Referāts augstskolai37
-
Монгольская кухня
Referāts vidusskolai3
-
Значение воды для человека
Referāts vidusskolai21