Uz biоloģiski aktīvajām vielām attiecināmās minerālvielas ir dabiskas izcelsmes neorganiski elementi, kalpojoši kā dzīvībai svarīgas regulējošās vielas, piemēram, hormonu regulācijai. Tām nav kaloriju.
Atbalsta vitamīnus un to funkcijas un ir koenzīmu (Coenzimen) sastāvdaļa. Cilvēka kaulu veidošanās pilnībā atkarīga no minerālvielām, tādām kā kalcijs, fosfors un magnēzijs. Minerālsāļus uzņem ar pārtiku, parasti sāļu veidā.
Pretēji vitamīni un minerālsāļi nesagrūst pārtiku vārot tāpat kā arī vitamīni, apstrādājot pārtikas produktus viņi zūd. Sekojošie minerālvielas organismam vajadzīgi salīdzinoši lielā daudzumā: kalcijs, fosfors, magnēzijs, tāpat nātrijs, kālijs un hlors.
Sekojošās minerālvielas, kurām tāpat ir svarīga loma, vajadzīgas mazos daudzumos: hroms, fluors, jods, varš, mangāns, molibdens, selēns un cinks. Pirmās no nosauktajām ir salīdzinoši nekaitīgas vielas, bet vajag izvairīties no viņu patērēšanas lielā daudzumā. Tāpat nerekomendē pārliecīgu otrā veida minerālvielu patēriņu.
Kalcijs
Kalcijs organismā izpilda rindu dzīvībai svarīgu uzdevumu, pamatā pazīstams kā kaulu un zobu izejmateriāls, bet tāpat ir neaizstājams kā mīksto audu (muskuļu un orgānu) sastāvdaļa. Svarīgs gremošanai un
muskuļu kontrakcijām, nepieciešams sirdsdarbības regulācijai, asins sarecēšanai kā arī normālai nervu impulsu pārvadīšanai. Katru gadu kaulos nomainās ap 20 % kalcija, pēc 5 gadiem tas pilnībā atjaunojas.
Kalcijs un fosfors atrodas savstarpējā saistībā, barības izmantojamībai to optimāla attiecība pārtikā ir 2 daļas kalcija un l daļa fosfora. Kalcijs ir svarīgs jebkurām vecuma grupām. Bērniem un pusaudžiem tas
vajadzīgs augšanai un attīstībai. Sievietēm, īpaši grūtniecēm un barošanas laikā, nepieciešamas papildus devas. Klimaksa laikā sievietes pakļautas kaulu smadzeņu sabrukumam, tāpēc viņām jāpatērē ik dienas
līdz 1500 mg kalcija. Kustības atvieglina kalcija uzņemšanu. Tā izmantojamību organismā veicina D vitamīns un magnēzijs. Pārāk zems kalcija līmenis muskuļos un asinīs noved pie viņa samazināta daudzuma
kaulos un to stiprības zuduma. Kalcija avoti: piens, siers, citi piena produkti, zaļi lapu dārzeņi, zivju konservi (piemēram, sardīnes).…
