-
Maizes derīguma termiņš
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
IEVADS | 4 | |
1. | MAIZES GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA | 5 |
1.1. | Maizes gatavošanas tehnoloģija | 5 |
1.2. | Galveno tehnoloģisko operāciju pamatojums | 6 |
2. | MAIZES ĶĪMISKAIS SASTĀVS | 8 |
3. | MAIZES BOJĀŠANAS VEIDI UN FAKTORU IETEKMEE UZ MAIZES KVALITĀTI | 10 |
3.1. | Pēlēšana | 10 |
3.2. | Krīta slimība | 11 |
3.3. | Pigmentu traipi | 11 |
3.4. | Maizes reibuma slimības | 11 |
3.5. | Staipīgās maizes jeb kartupeļu slimība | 11 |
3.6. | Slīmības novēršana | 12 |
3.7. | Faktoru ietekme uz maizes kvalitāti uzglabāšanas laikā | 12 |
4. | MAIZES KVALITĀTES PARAMETRU TESTĒŠANAS PLĀNS TESTĒŠANAS METOŽU APRAKSTS | 14 |
4.1. | Maizes testēšanas plāns un receptūra | 14 |
4.2. | Darbā izmantotas metodes | 15 |
4.2.1. | Maizes mitruma noteikšana | 15 |
4.2.2. | Maizes cietības analīze | 15 |
4.2.3. | Maizes organoleptiskā vērtēšana | 16 |
5. | TESTĒŠANAS LAIKĀ IEGŪTO REZULTĀTU ANALĪZE | 17 |
5.1. | Maizes struktūras novērtējums | 17 |
5.2. | Kviešu maizes mitruma izmaiņu noteikšana | 18 |
5.3. | Kviešu maizes ar pektīnu mitruma izmaiņu noteikšana | 18 |
5.4. | Kviešu maizes ar sūkalu olbaltumvielu koncentrātu mitrums uzglabāšanas laikā | 19 |
5.5. | Kviešu maizes ar 1% sauso pilnpienu mitrums uzglabāšanas laikā | 20 |
5.6. | Maizes cietības analīzēšana | 20 |
5.7. | Kviešu maizes cietības izmaiņas pievienojot sūkalu olbaltumvielu koncentrāta piedevu | 21 |
5.8. | Kviešu maizes cietības izmaiņas pievienojot pektīna piedevu | 21 |
5.9. | Kviešu maizes cietība pievienojot sauso pilnpiena pulveri | 22 |
SECINĀJUMI | 24 | |
LITERATŪRS SARAKSTS | 25 |
4.2.3. Maizes organoleptiskā vērtēšana
Organoleptiskā vērtēšana notika saskaņā ar standartu ISO 4121-2003 „Sensory analysis – Guidelines for the use of quantitative response scales”.
Ārējais izskats un forma
Ārējais izskats ietver arī izstrādājuma formu – vai tā ir pareiza, atbilstoša izstrādājuma veidam, kā arī apjomu un klaipa apakšu, kviešu maizes formai jābūt vienmērīgai, ar noapaļotiem galiem, bez ieliekumiem klaipa apakšā. Kvalitatīvs maizes klaips nevar būt plakans, kā arī ne pārāk apaļš (Kunkulberga, Segliņš, 2010).
Garozas īpašības
Maizes garozai jābūt vienmērīgai, izstrādājumam raksturīgā krāsā, spīdumā un biezumā, tā nedrīkst būt plaisājusi, apdrupusi vai bojāta.
Mīkstuma īpašības
Maizes mīkstumam ir jābūt ar smalku, vienmērīgu porainību, bez blīvām joslām vai slāņiem, bez lielām porām vai caurumiem, ja tas nav raksturīgs izstrādājumam. Atbilstoši maizes veidam, mīkstuma struktūrai ir jābūt sausai, elastīga. To pārbauda, viegli iespiežot ar pirkstu maizes mīkstumā (Kunkulberga, Segliņš, 2010).
Defekti maizes mīkstuma visbiežāk rodas, ja tas ir nepietiekami irdināts, cepšanas ilgums ir bijis par īsu vai par daudz intensīvi notikusi cietes fermentatīvā šķelšana. Maizei jābūt viegli sagriežamai un apziežamai, košļājot – patīkamai.
Maizes garša un smarža
Maizes aromātu nosaka, divas vai trīs reizes dziļi ieelpojot gaisu vispirms no nesagriezta, pēc tam sagriezta izstrādājuma. Sevišķi izteikts aromāts ir tikko ceptai, vēl siltai maizei.
Kviešu maizes garšai jābūt patīkamai, izteiksmīgai. To ietekmē aromātvielu daudzums un sastāvs, kas veidojas mīklas gatavošanas, raudzēšanas un cepšanas laikā. Galvenokārt, tās ir organiskās skābes, esteri un aromātvielas, kas veidojas cepšanas laikā. Raksturīgi, ka maizei un maizes izstrādājumiem ar garāku gatavošanas ciklu, lietojot saldēšanas tehnoloģijas, ir izteiktāks aromāts un garša (Kunkulberga, Segliņš, 2010).
…
PAR MAIZES DERĪGUMA TERMIŅU
- Maizes derīguma termiņš
- Reklāmas pasākumu ietekme uz ZS "SIA Liepkaln" ražoto maizes izstrādājumu pārdošanas apjomu
- Speciālas maizes
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Reklāmas pasākumu ietekme uz ZS "SIA Liepkaln" ražoto maizes izstrādājumu pārdošanas apjomu
Referāts augstskolai25
-
Speciālas maizes
Referāts augstskolai21
-
Maizes un maizes izstrādājumu ražošana
Referāts augstskolai12
-
Fazer maiznīcas "Druva” mārketinga darbības un Latvijas maizes tirgus izpēte
Referāts augstskolai20
-
Maizes varbūtējais mikrobioloģiskais piesārņojums
Referāts augstskolai15