Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts / Referāts / ID: 940645

Autors: Anonīms autors (13)

Vērtējums:

Publicēts: 28.06.2011.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 22 vienības

Atsauces: Nav

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	4
1.	Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums	5
1.1.	Uzņēmuma veids un atrašanās vieta	5
1.2.	Mērķa grupas	7
1.3.	Apkalpošana struktūra	7
1.4.	Uzņēmuma darba laiks un vietu skaits uzņēmumā	8
1.5.	Ražošanas tehnoloģiskā procesa norise	8
1.6.	Apkārtējās vietas raksturojums	9
1.7.	Apmeklētāju skaits dienā	10
1.8.	Porciju skaitu aprēķins	11
2.	Ēdienkarte	12
2.1.	Kafejnīcas pakalpojumu piedāvājums	12
2.2.	Ēdienkartes sortiments	12
3.	Izejvielu uzglabāšana	14
3.1.	Kopējais produktu daudzuma aprēķins	16
3.2.	Mehānisko iekārtu aprēķins un izvēlē	18
4.	Sakņu noliktava	20
4.1.	Noliktavu laukuma aprēķins pēc produktu noslodzes normas	20
4.2.	Noliktavu laukuma aprēķins pēc iekārtu aizņemtā laukuma	21
5.	Sauso produktu noliktava	22
5.1.	Noliktavu laukuma aprēķins pēc produktu noslodzes normas	22
5.2.	Noliktavu laukuma aprēķins pēc iekārtu aizņemtā laukuma	23
6.	Sakņu cehs	25
6.1.	Galveno produktu grupu pirmapstrādes shēmas	25
6.2.	Sakņu ceha ražošanas galdu garumu aprēķins	26
6.3.	Sakņu ceha laukuma aprēķins	27
7.	Gaļas/ zivju cehs	28
7.1.	Gaļas un zivju ceham ražošanas galdu garumu aprēķins	28
7.2.	Gaļas / zivju ceha laukuma aprēķins	29
8.	Aukstais cehs	31
8.1.	Aukstām cehām ražošanas galdu garumu aprēķins	31
8.2.	Mehānisko iekārtu aprēķins	32
8.3.	Auksta ceha laukuma aprēķins	33
9.	Karstais cehs	35
9.1.	Karstā ceha tehnoloģiskā aprīkojuma izvēle	36
9.2.	Karstām cehām ražošanas galdu garumu aprēķins	38
9.3.	Pavarda aprēķins un izvēle	38
9.4.	Pavarda sildvirsmas aprēķins	40
9.5.	Grila laukuma aprēķins	40
9.6.	Fritīra tilpuma aprēķins	40
9.7.	Marmītu aprēķins	41
9.8.	Karstā ceha laukuma aprēķins	41
10.	Zāles trauku mazgātuves un trauku noliktavas laukuma aprēķins	43
10.1.	Galda trauku aprēķins	43
10.2.	Zāles trauku mazgātuves laukuma aprēķins	43
10.3.	Zāles trauku noliktavas aprēķins	44
11.	Virtuves trauku mazgātuve	45
12.	Administratīvo telpu aprēķins	46
12.1.	Darbinieku skaits	46
12.2.	Garderobes telpas laukuma aprēķins	46
13.	Apmeklētāju telpu laukuma aprēķins	48
14.	Tehnoloģiskā projekta skice ar iekārtu izvietojumu un iekārtu specifikācija	49
15.	Ražošanas processa apraksts	53
15.1.	Sakņu pirmapstrādes cehs	53
15.2.	Gaļas /zivju cehs	53
15.3.	Aukstais cehs	53
15.4.	Karstais cehs	54
16.	Apkalpošanas procesa apraksts	56
16.1.	Apmeklētāju telpu raksturojums	56
16.2.	Trauku, galda piederumu, galda veļas uzskaite, glabāšana un izsniegšana	56
16.3.	Tirdzniecības zāles sagatavošana darbam	57
16.4.	Apmeklētāju apkalpošanas organizācijas raksturojums	57
	Secinājumi	58
	Izmantota literatūra un interneta resursi	59

Darba fragmentsAizvērt

Mērķa grupas:
• vietējie iedzīvotāji
• iekšzemes tūristi
• ārzemes tūristi
• jaunieši
• ģimenes
• tālbraucēji
Kafejnīca piedāvās iespēju jauki pavadīt laiku visai ģimenei. Ja cilvēks atnāks vai atbrauks kopā ar savu ģimeni, būs speciālās atlaižu programmas. Bērniem būs dāvanas – mazas rotaļlietas vai konfektes.
Kafejnīcās darbinieki pieliks visus savus spēkus, lai apmeklētāji justos ērti un varētu relaksēties šajā vietā. Ēdināšanas uzņēmuma darba laiks būs no 8:00 līdz 22:00. Šīs darba laiks dos iespēju piesaistīt apmeklētājus, kuri vēlas pavakariņot vēlākā vakara stundā.
Būs piedāvāts plašs ēdienu un dzērienu klāsts, cenas tiks pielāgotas dažādiem materiālajiem līmeņiem. Būs dažāda lieluma galdi - 2, 4 un 6 cilvēkiem.
1.3. Apkalpošana struktūra
Kafejnīcā būs gan ar pilno viesmīļa apkalpošanu, gan ar daļējo viesmīļa apkalpošanu. Galvenokārt daļēja viesmīļa apkalpošana būs piedāvāta no rītā un pusdienlaikā, lai varētu ātrāk apkalpot viesus. Šajā gadījumā, viesis pats pasūta ēdienu pie letes.
Ēdieni būs iepriekš pagatavoti, kā arī viesiem būs iespēja pasūtīt ēdienu un pagaidīt kamēr tas sagatavosies. Šīs variants domāts, ja viesi nekur nesteidzas.
Viesmīlim nepieciešams rūpēties par to, lai galdi būtu tīri, savlaicīgi atnestas un pasniegtas ēdienkartes.
Galvenais viesmīļa uzdevums būs precīza pasūtījumu pieņemšana un atnešana, netīro trauku un galda piederumu novākšana un galdu nokopšana, kā arī rēķina izrakstīšana, pasniegšana, naudas saņemšana un atlikuma atgriešana.
Pie letes vienmēr atradīsies bārmenis, kas uztaisīs kokteiļus, dzērienus.…

Autora komentārsAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −7,48 €

Ēdināšanas uzņēmuma ēdienkartes sastādīšana
Referāts26 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Vadība
Gaļas ražošana
Referāts7 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts
Referāts50 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Materiālu komplekts Nr. 1244090

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Referāts

Tehnoloģijas

Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts