Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts / Referāts / ID: 836754

Autors: bubēns (14)

Vērtējums:

Publicēts: 21.02.2010.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 7 vienības

Atsauces: Nav

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	5
1.	Uzņēmuma izveides ekonomiskais pamatojums	6
2.	Uzņēmuma raksturojums	7
3.	Ēdienkarte	9
4.	Izejvielu uzglabāšana	12
4.1.	Uzglabājamo produktu daudzums un uzglabāšanas režīmi	12
4.2.1.	Produktu aizņemtā laukuma aprēķināšana	14
4.3.1.	Gaļas un zivju ledusskapja aprēķins	17
4.3.2.	Saldētavu aprēķins	17
4.3.3.	Gastronomijas un piena produkta ledusskapja aprēķins	17
4.3.4.	Dārzeņu un augļu aukstumkameras aprēķins	18
5.	Ražošanas telpu aprēķini	19
5.1.	Pirmapstrādes cehu ražošanas programmas	19
5.1.1	Sakņu ceha ražošanas programma	19
5.1.2.	Gaļas/zivju ceha ražošanas programma	19
5.1.3.	Nemehānisko iekārtu izvēle pirmapstrādes ceham	21
5.1.4.	Mehānisko iekārtu izvēle un aprēķins	21
5.2.	Pirmapstrādes ceha laukuma aprēķins	23
6.	Ražošanas cehu ražošanas programmas	24
6.1.	Galīgās apstrādes cehu ražošanas programmas	24
6.1.1.	Auksto ēdienu ražošanas programma	24
6.1.2.	Karsto ēdienu ražošanas programma	25
6.1.3.	Ražošanas galdu aprēķins	26
6.1.4.	Ledusskapju aprēķins	26
6.2.	Galveno ēdienu grupu ražošanas procesu shēmas	26
	Tehnoloģiskā aprīkojums izvēle	26
6.2.1.	Gaļas, zivju ēdieni	26
6.2.2.	Dārzeņu ēdieni	27
6.2.3.	Zupas	27
6.3.	Iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem	28
6.3.1.	Nemehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem	28
6.3.2.	Mehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem	29
6.4.	Siltumiekārtu aprēķins un izvēle	29
6.4.1.	Pavarda aprēķins un izvēle	29
6.4.2.	Ēdienu gatavošanai nepieciešamo katlu izvēle	31
6.4.3.	Pannas laukuma aprēķins	32
6.4.4.	Fritīra tilpuma aprēķins	32
6.5.	Nemehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem	33
6.6.	Mehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem	34
6.7.	Galīgās apstrādes ceha laukuma aprēķins	34
7.	Palīgtelpu aprēķini	36
7.1.	Sadales iekārtu aprēķins un izvēle	36
7.2.	Trauku mazgāšana	36
7.2.1.	Galda trauku aprēķins	36
7.2.2.	Zāles trauku mazgātuves iekārtu aprēķins	36
7.2.3.	Virtuves trauku mazgātuves laukuma aprēķins	37
8.	Administratīvo telpu laukuma aprēķins	38
8.1.	Adminstrācijas kabineta laukuma aprēķins	38
8.2.	Garderobes telpas laukuma aprēķins	39
8.3.	Tualetes telpas aprēķins	39
8.4.	Dušas telpas aprēķins	40
8.5.	Apkopējas telpas laukuma aprēķins	40
9.	Apmeklētāju telpu aprēķins	42
9.1.	Apmeklētāju sanitārais mezgls	42
9.2.	Apmeklētāju garderobe	42
9.3.	Apmeklētāju zāle	42
10.	Tehnoloģiskā projekta skice ar iekārtu izvietojumu, iekārtu specifikācija	44
10.1.	Uzņēmuma lietderīgais laukums	44
10.2.	Iekārtu specifikācija	45
11.	Ražošanas darba organizācijas raksturojums	47
	Secinājumi un priekšlikumi	50
	Izmantotā literatūra	51

Darba fragmentsAizvērt

Viesu zālē tikko ienākuša viesa apziņu caurstrāvo daudzi iespaidi: telpas iekārtojums un apgaismojums, temperatūra, smaržas un troksnis. To varbūtēji negatīvo iespaidu mazinās apkalpojošā personāla nekavējoša klātbūtne. Viņu uzdevums taču ir piesaistīt viesa uzmanību un vadīt to uzņēmumam vēlamajā virzienā. Tas attiecas ne tikai uz tirdzniecības ienākumu tiešu kāpinājumu (iesakot ēdienus vai palīdzot to izvēlē), bet arī uz jebkuriem citiem pakalpojumiem (laipni sagaidot, palīdzot garderobē, ierādot vietas utt.), kas nostiprinātu klienta pārliecību, ka viņš ienācis īstā restorānā, tādējādi liekot pamatus veiksmīgai tirdzniecībai ilgākā laikposmā. Tad apmeklētājs paliek divvientulībā ar ēdienkarti, kuras izpētei (it sevišķi jaunienācēji) atvēlēs ilgāku laiku, lai pēc iespējas precīzi noteiktu savas atrašanās vietas statusu un no tā izrietošo gandarījumu.
«Veiksmīga ēdienkarte nozīmē nevainojami pagatavotu produktu pareizu kombināciju,» — tā apgalvoja franču šefpavārs Antonēns Karēms (Antonin Carême, 1783–1833), kurš tiek uzskatīts par klasiskās virtuves pamatlicēju.
Kursa darba mērķis ir izstrādāt tehnoloģisko projektu ēdināšanas uzņēmumam. Mērķa sasniegšanai tiek izvirzīti šādi uzdevumi:
noteikt ēdināšanas uzņēmuma ražošanas organizatorisko formu;
uzņēmuma telpu struktūru;
noteikt, aprēķināt un izvēlēties nepieciešamo telpu, darbavietu aprīkojumu;
noteikt nepieciešamās noliktavu, ražošanas, administratīvās un apmeklētāju telpas, aprēķināt to laukumus;
grafiski attēlot ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģisko projektu (M1:100).…

Autora komentārsAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −6,98 €

Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts
Referāts37 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Uzņēmējdarbība
Motivācijas uzlabošanas projekts AS "Hansabanka"
Referāts24 Bankas, finanses, vērtspapīri, Vadība, Uzņēmējdarbība
Projekts un projektu vadīšana
Referāts7 Uzņēmējdarbība, Vadība

Materiālu komplekts Nr. 1115068

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Referāts

Tehnoloģijas

Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts