1. Vajadzīgās uzturvielas organismam.
Ēšanai sagatavotus pārtikas produktus sauc par ēdienu. Pavisam pastāv četras galvenās ēdienu grupas:
1. Piena ēdieni – piens, biezpiens, sviests, saldējums, siers.
2. Gaļas ēdieni – zivis, cūkgaļa, vistas gaļa, liellopu gaļa.
3. Dārzeņu un augļu ēdieni – kāposti, kartupeļi, āboli, ogas.
4. Maize un miltu ēdieni – maize, makaroni, kūkas, cepumi.
Ēdiens ir gan enerģijas avots, gan ķermeņa uzbūvei nepieciešamo vielu
avots, kas veicina darbības procesu uzturēšanu, kā arī šūnu un audu struktūras atjaunošanu. Uzbūvei nepieciešamais vielu avots sastāv no uzturvielām – olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem.
Ēdienā ir arī ūdens, kas nav uzturviela, bet tomēr cilvēkam ļoti vajadzīgs. Cilvēka organismam ir nepieciešamas visas uzturvielas, bet zarnās var uzsūkties tikai vielas, kas šķīt ūdenī. Tādēļ arī pašu ūdeni, minerālvielas un vitamīnus organisms uzsūc tādā veidā, kādā tos uzņem ar ēdienu. Savukārt, olbaltumvielas, tauki un liela daļa ogļhidrātu ūdenī nešķīst, tādēļ tie var uzsūkties tikai tad, kad iepriekš ir sašķeltas ūdenī šķīstošās sastāvdaļas. Lai organismā varētu sašķelt olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, tad uz tiem gremošanas sulā iedarbojas vajadzīgie fermenti. Tātad, gremošanas sulā izšķir trīs fermentu grupas:
1. Proteolītiskos fermentus – šķeļ olbaltumvielas.
2. Lipolītiskos fermentus – šķeļ taukus.
3. Amilolītiskos fermentus – šķeļ ogļhidrātus.
Līdz ar to, olbaltumvielas organismā ir jāsašķeļ līdz aminoskābēm, tauki – līdz glicerīnam un taukskābēm, bet ogļhidrāti – līdz glikozei.
Apēstais ēdiens organismā pārveidojas fizikāli un ķīmiski. Tātad gremošanas orgānu sistēma nodrošina ēdienu apēšanu, sagremoto vielu uzsūkšanu un nesagremoto vielu izdalīšanos no organisma, tādēļ arī mums ir nepieciešama gremošanas sistēma, kura iedalās:
1) mutes dobums,
2) kuņģis,
3) tievā zarna, aizkuņģa dziedzeris, aknas,
4) resnā zarna,
5) taisnā zarna.
…
