Viena no tūrisma un viesmīlības nozarēm ir ēdināšanas sfēra. Ēdināšanas uzņēmums savā būtībā ir visnotaļ komplicēts darbību kopums. Visi ēdināšanas uzņēmumi savā starpā var stipri atšķirties, un pat kafejnīcas vai restorāni, piemēram, ar vienādu nosaukumu un kas pārstāv vienu un to pašu uzņēmumu, tomēr nevar būt identiski vienādi. Vienmēr kaut vai nedaudz atšķirsies apkalpošana, jo katrs cilvēks ir personība un nepastāv divi vienādi raksturi un izturēšanās, atšķirsies ēdiena garša, jo katrs pavārs ēdienā ieliek savu meistarību un arī talantu. Var atšķirties arī interjers un līdz ar to arī kopējā gaisotne, jo ne vienmēr var atrast identiski vienādas telpas ar vienādu sienu un logu izvietojumu.
Katram ēdināšanas uzņēmumam ir jāveido savs individuālais pakalpojuma kvalitātes līmenis un tas jākontrolē. Pakalpojuma kvalitātes vadībai viens no sarežģītākajiem uzdevumiem ir izveidot un piemērot tehnoloģiskos un arī apkalpošanas standartus, likt visiem darbiniekiem vienādā mērā tos ievērot, lai uzņēmumā rastos un tiktu uzturēta konkrēta līmeņa kvalitāte.
Šajā darbā tiks rakstīts par restorāniem - ēdināšanas uzņēmumiem ar pilna servisa apkalpošanu un plašu ēdienu un dzērienu izvēli. Šāda veida ēdināšanas uzņēmumiem pakalpojuma kvalitātes izveidošana un uzturēšana ir komplicēts pasākums. Lai serviss darbotos uzņēmuma labā, nevis pret to, ir nepieciešams rūpīgi izvēlēts apkalpojošais personāls, profesionāli pavāri un aktīvs vadītājs, kam šis darbs ir sirdslieta, nevis piespiedu nodarbošanās.
Ar servisa kvalitāti ēdināšanas uzņēmumā var saprast pamatā trīs lietas – apkalpošanu, ēdiena izskatu un kvalitāti un interjeru, taču pēc autores domām, restorānā, pirmais, kas asociējās ar jēdzienu „servisa kvalitāte”, ir apkalpošana un apkalpojošais personāls šajā restorānā. Sīkāk šajā darbā tiks analizēta tieši pakalpojuma kvalitāte, jo tieši apkalpojošais personāls viesim sniedz pakalpojumu un ir tas, kas nogādā restorāna preci pie klienta. Kvalitatīvs serviss ir dzīvībai svarīgs priekš jebkura ēdināšanas uzņēmuma reputācijas. Šis serviss vai nu var palīdzēt izveidot biznesu vai arī var pilnībā to sagraut. [14]
Šī darba galvenais mērķis ir:
Apkalpojošā personāla darbību un iespēju analīze un novērtējums ēdināšanas uzņēmumā.…
