Referāts
Tehnoloģijas
Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskais projekts-
Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskais projekts
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
1. | Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums | 3 |
2. | Apmeklētāju skaita aprēķins | 4 |
3. | Porciju skaita aprēķins | 5 |
4. | Sortimenta minimuma sastādīšana - Ēdienkarte | 6 |
5. | Tehnoloģiskās kartes, shēmas | 8 |
Aukstās uzkodas, salāti | 8 | |
Zupas | 25 | |
Otrie ēdieni | 30 | |
Dārzeņu ēdieni | 43 | |
Makaronu ēdieni | 44 | |
Saldie ēdieni | 46 | |
Piedevas | 58 | |
Garšvielu aprēķins, zaļumu p/a | 64 | |
6. | Izvēles ēdienkartes sastādīšana | 65 |
7. | Kopējais ēdienu pagatavošanai nepieciešamo produktu daudzums | 67 |
Auksto ēdienu pagatavoš. nepiecieš. prod. daudz. | 68 | |
Otro ēdienu pagatavoš. nepiecieš. prod. daudz. | 69 | |
Saldo ēdienu pagatavoš. nepiecieš. prod. daudz. | 70 | |
Zupu pagatavoš. nepiecieš. prod. daudz. | 71 | |
Piedevu pagatavoš. nepiecieš. prod. daudz. | 72 | |
Karsto un auksto dzērienu pagatavoš. nepiecieš. prod. daudz. | 72 | |
8. | Aitas liemeņa izvērtēšana un izmantošana | 73 |
Aitas liemeņa izvērtējums un sadalījums | 73 | |
Aitas liemeņa daļu izvērtējums | 74 | |
Aitas liemeņa kulinārais sadalījums un gaļas iznākums % | 75 | |
Gaļas ēdienu iznākums | 76 | |
Kalkulācijas kartes un tehnoloģiskās shēmas | 77 | |
9. | Pārtikas produktu prečziniskais raksturojums | 82 |
Produktu uzglabāšanai nepieciešamie parametri | 83 | |
10. | Secinājumi | 84 |
11. | Izmantotā literatūra | 85 |
Šajā darbā apskatītā kafejnīca – bārs atrodas blīvi apdzīvotā ciematā. Lai gan paralēli šajā vietā darbojas vēl sešas ēdināšanas vietas, taču tad, kad šī kafejnīca tika atvērta, nevienā no pārējām ēdināšanas vietām nebija viesmīļu apkalpošanas un pietiekami plašas ēdienkartes, tādēļ tika ieviesta viesmīļu apkalpošana pie galdiņiem un plaša ēdienkarte, lai apmierinātu jebkura gardēža gaumi. Tā kā šī apdzīvotā vieta atrodas labā ģeogrāfiskajā stāvoklī no Rīgas, ar labu satiksmi, kā arī tas, ka uz vietas atrodas daudz darbavietu, bija iemesls cerēt, ka ir iespējams pievilināt kā vietējos apmeklētājus, tā arī klientus no citām tuvējām apdzīvotajām vietām. Un lai gan tagad divos no apkārtnē esošajiem uzņēmumiem ir ieviesta daļēja viesmīļu apkalpošana un uzlabotas ēdienkartes, tomēr sekojot līdzi klientu vēlmēm un jaunākajām tendencēm ēdienu gatavošanā, kā arī atceroties un ceļot gaismā jau aizmirstas receptes, ir panākts lielisks rezultāts – šī tagad ir viena no iecienītākajām ēdināšanas un atpūtas vietām tuvākajā apkārtnē.
Šajā kafejnīcā ir darīts viss, lai klients justos ērti un labi - virtuves darba laiks ir ieplānots ilgāks, nekā citur(līdz plkst.23), lai varētu piesaistīt klientus, kuri vēlas pavakariņot krietni vēlākā vakara stundā. Ir ļoti plašs ēdienu un dzērienu klāsts, cenas ir pielāgotas dažādiem materiālajiem līmeņiem, ir dažāda lieluma galdi - 2, 4 un 6 cilvēkiem, ir trīs atdalītas “istabiņas”, kurās ietilpst lielāks cilvēku skaits, nekā pie galda - 6 – 12 cilvēku, ir atsevišķa banketu zāle ar kamīnu - līdz 30 cilvēkiem, kopā vienlaicīgi iespējams uzņemt un apkalpot 90 – 100 viesu, kuri tiek apkalpoti gan pie bāra letes, gan arī viesmīļi tos apkalpo pie galdiņiem. Lai palielinātu klientu skaitu, tiek gatavoti ēdieni līdznešanai, kā arī klāti banketu galdu klājumi(ar viesmīļu apkalpošanu un bez tās) un izbraukuma ēdināšanas un tirdzniecības pasākumi, kuri savukārt kalpo par lieliskas mutiskās reklāmas avotiem.
…
Ēdināšanas uzņēmuma ēdienkartes sastādīšana,tehnoloģiskās kartes, shēmas, produktu daudzumu aprēķini, to glabāšanas vietas un noteikumi.
- Alus, tā pasniegšana pie dažādiem ēdieniem, un alus lietošana dažādu ēdienu pagatavošanā
- Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskais projekts
-
Tehnoloģiskais projekts izdomātai kafejnīcai "Pasaka"
Referāts37 Tūrisms, viesmīlība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Tehnoloģiskais projekts izdomātai kafejnīcai "Pasaka"
Referāts augstskolai37
-
Alus, tā pasniegšana pie dažādiem ēdieniem, un alus lietošana dažādu ēdienu pagatavošanā
Referāts augstskolai30
-
Ražošanas tehnoloģiskais projekts ēdināšanas uzņēmumam
Referāts augstskolai42
-
Ražošanas tehnoloģiskais projekts ēdināšanas uzņēmumam
Referāts augstskolai39
-
Ēdināšanas uzņēmumu piedāvātais ēdienu sortiments, tā raksturojums
Referāts augstskolai10