Dzidrais zivju buljons
Mazas zivtiņas iztīra (nokasa zvīņas, izņem iekšējos orgānus un žaunas), pārlej ar aukstu ūdeni. Uzvāra, noputo, pieliek sagrieztus apceptus sīpolus un pētersīļus un lēni vāra 45-60 minūtes.
Ikrus saberž, pielej nedaudz ūdens (uz 100 g ikru ņem 400 g ūdens), samaisa un atstāj vēsumā 30 minūtes.
Izkāstam buljonam pievieno ikrus, sāli, piparus, lauru lapas un lēni vāra 20-25 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš caur divkārt saliktu, karstā ūdenī samitrinātu marli.
Zivju buljonu dzidrina arī ar olas baltumu. Uz 1 l buljona ņem 3 olu baltumus (80 g), saputo, pielej aukstu ūdeni (1:5); izkāstam buljonam pieliek sāli, saputotos olas baltumus, izmaisa un lēni vāra, pa reizei apmaisot, līdz olu baltumu putas paliek pelēcīgas, bet buljons - dzidrs. Tad izkāš caur divkārt saliktu marli.
Dzidrais vistas buljons
Vistai atdala fileju. Vistu sadala uz pusēm vai četrās daļās, liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, noputo un lēni vāra uz mazas liesmas 1-1 ½ stundas. Tad pievieno uz pannas (bez taukvielām) apbrūninātus, plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, sīpolus un pētersīļus, sāli, piparus un vāra, līdz gaļa mīksta.
Buljonu izkāš, nostādina, lej tasēs un pasniedz ar pīrādziņiem vai apceptām maizītēm.
Dzidrais gaļas buljons
Liellopu gaļu vai cūkas un vistas gaļu pārlej ar aukstu ūdenī, uzvāra, noputo un lēni vāra 2-3 stundas. Tad pievieno uz pannas (bez taukvielas) apbrūninātas, plānās šķēlītēs sagrieztas garšsaknes, sāli, piparus un vāra vēl ½ stundu. Pēc tam buljonu izkāš, nostādina un pasniedz tasēs vai arī buljonā liek atsevišķi ūdenī vārītus dārzeņus vai rīsus, klimpas u.c.; lej zupas šķīvjos un pārkaisa ar sasmalcinātiem diļļu vai pētersīļu zaļumiem.…
