Baltmaizes un siera uzturvērtība

Magnija darbība organismā ir cieši saistīta ar citu minerālvielu, kas ir kalcijs, tie kopīgi darbojas, lai nodrošinātu nepieciešamo nervu un muskuļu tonusu. Daudzās nervu šūnās magnijs darbojās kā ķīmisko kanālu blokators, ja apkārt šūnai atrodas pietiekami daudz magnija, tad kalcijs nevar iekļūt šūnas iekšpusē un nevar aktivēt nervu. Ja organismā ir par maz magnija, tad nervu šūnas netiek pasargātas, tās var pat tikt aktivētas pārāk spēcīgi, un tad pa nerviem uz muskuļiem tiek sūtīts liels skaits impulsu, kas izraisa spēcīgas muskuļu kontrakcijas. Ar to izskaidrojams, ka magnija trūkums organismā rada muskuļu sasprindzinājumu, muskuļu sāpīgumu, muskuļu spazmas, krampjus un nogurumu (Rosa et al., 2012).
Kalcija ieteicamā dienas deva: 1200, Magnija ieteicamā dienas deva: 350 (Veselības ministrijas rīkojums Nr. 174/ 2008) Literatūra ir norādīts, ka kalcija un magnija attiecībai ir jābūt 2:1 (Swaminathan, 2003).
Sierā nav atbilstoša kalcija un magnija attiecība, tāpēc ir jāuzņem ar uzturu arī citi produkti. Magnijs ir daudz neapstrādātos graudos, vīģēs, mandelēs, valriekstos, tumši zaļajos dārzeņos un banānos (Swaminathan, 2003).

SECINĀJUMI
1. Siers ar baltmaizi uzturvielu daudzumā ļoti atšķiras, siers satur daudz olbaltumvielas un lipīdus, bet baltmaize satur daudz ogļhidrātus, tāpēc vien šie produkti labi iet kopā uzturā, jo papildina viens otru.
2. Čedaras sierā praktiski nav piena cukurs laktoze, tāpēc šo sieru var lietot uzturā cilvēki, kuriem ir laktozes nepanesamība.
3. Baltmaize ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām ir daudz bagātāka, ja ražo no neattīrītiem miltiem, nekā no baltajiem attīrītajiem miltiem.
4. Sierā nav mangāna un kalcija nepieciešamā attiecība, tāpēc mangānu ir nepieciešams uzņemt ar citiem produktiem.
5. Siers, salīdzinot ar citiem produktiem, ir ļoti bagāts ar kalciju.
6. Celiakiju izraisa kviešu, rudzu, auzu un miežu olbaltumvielas, tāpēc cilvēkiem ar šo slimību būtu uzturā jālieto citi graudaugi.

…