Aminoskābes – organiskie savienojumi, kuru molekulā vienlaicīgi ir gan karboksilgrupa, gan amīngrupa. Aminoskābes ir karbonskābju atvasinājumi, kuros viens vai vairaki ūdeņraža atomi ir aizvietoti ar amīnogrupām.
Aminoskābes var klasificēt pēc vairākiem kritērijiem. Viens no tiem ir organisma spēja sintēzēt aminoskābes. Izšķir aizstājamas un neaizstājamas aminoskābes. Neaizstājamas aminoskābes netiek sintēzētas organismā un tās ir jāuzņem ar uzturu. Pie tām attiecas valīns, izoleicīns, leicīns, treonīns, lizīns, fenialalanīns, triptofans, arginīns, histidīns. Aizstājamas aminoskābes tiek sintezētas organismā. Tās ir: glicīns, alanīns, prolīns, serīns, cisteīns, asparagīns, asparagīnskābe, glutamīns, glutamīnskābe un tirozīns.