Tauku un eļļu sastāvs un uzbūve

Tauku molekula sastāv no glicerīna (trīsvērtīgā spirta) atlikuma, kam pievienojušies trīs taukskābju radikāļi.

Fizikālās īpašības
Tauki
Piesātinātās taukskābes
Dzīvnieku valsts tauki (izņemot zivju eļļas)
Ciets agregātstāvoklis
Nešķīst ūdenī, veido emulsiju
Labi šķīst šķīdinātājos (benzīns, toluols, u.c.)
Kušanas temperatūra <100°C

Eļļas
Nepiesātinātās taukskābes
Augu valsts eļļas (izņemot kokosriekstu un kakao taukus)
Šķidrs agregātstāvoklis.…