Zivju (saldūdens) ēdienu pasniegšanas raksturojums
1. Pasniegšanas temperatūras.
Vārītas, ceptas, fritētas, tvaicētas, saceptas, sautētas zivis pasniedz 65o-70oC.
Zivju zupas pasniedz 75oC.
Aukstos zivju ēdienus pasniedz 10o-12oC.
2. Mērces, piedevas, to saskaņošanas principi.
Vārītas, tvaicētas, sautētas zivis pasniedz ar vārītiem, tvaicētiem dārzeņiem, biezeņiem vai vārītie rīsiem un pārlej ar kausētu sviestu vai Holandes, Bērnezes, poļu mērci, vai zivju balto mērci
Citrona šķēlīte vai daiviņas.
3. Trauki.
Karstos zivju (saldūdens) ēdienus kā pastāvīgu ēdienu pasniedz uz porciju šķīvjiem.
Zivju zupas pasniedz zupas bļodiņās.
Aukstos zivju ēdienus kā pastāvīgos ēdienus pasniedz uz auksto ēdienu šķīvja, paplātēm, spoguļu virsmām vai ovāliem zivju šķīvjiem.
4. Uzglabāšanas temperatūra, realizācijas laiks.
Karstos zivju (saldūdens) ēdienus uzglāba 80oC, realizācijas laiks ir līdz 1 stundai.
Zivju zupas uzglabā 80oC, realizācijas laiks ir līdz 2 stundām.
Aukstos zivju (saldūdens) ēdienus uzglabā līdz 24 stundām 2o-4oC.
Secinājumi
Zivju gaļai ir liela uzturvērtība.
Galvenā zivs ēdamā daļa – muskuļaudi jeb gaļa ir 40-60%
Zivs garšu un smaržu nosaka amīni.
Zivju ēdienus var gatavot pēc dažādiem paņēmieniem, gan aukstos, gan siltos ēdienus, kā arī zupas.
Zivju ēdieniem piemērotākās piedevas ir svaigi vai konservēti dārzeņus.
Kā garšas piedevu zivju specifiskās garšas un smaržas mazināšanai klāt pasniedz citrona šķēlīti.
…
