Viesu mājas "Holzmühle" restorāna un terases... / ID: 711138

Autors: Baiba Kovaļevska (11)

Vērtējums:

Publicēts: 24.02.2014.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 8 vienības

Atsauces: Nav

Laikposms: 2000. - 2010. g.

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	3
1.	Vispārējās ziņas par viesu māju „Holzmühle”	4
2.	Tehnoloģiskie procesi Viesu mājas „Holzmühle” noliktavās, ražošanas telpā, restorānā un terases kafejnīcā	15
2.1.	Izejvielu, produktu, pusfabrikātu un dzērienu sagādes organizācija	16
2.2.	Izejvielu, produktu, pusfabrikātu un dzērienu uzglabāšana	19
2.2.1.	Dārzeņu, zaļumu, augļu, piena produktu, taukvielu, gaļas un zivju izstrādājumu noliktava	20
2.2.2.	Gaļas un zivju noliktava	22
2.2.3.	Saldēto produktu un pusfabrikātu noliktava	23
2.2.4.	Sauso izejvielu, produktu un pusfabrikātu uzglabāšanas vietas	24
2.2.5.	Pusfabrikātu un gatavo ēdienu noliktava	27
2.2.6.	Konditorejas izstrādājumu noliktava	28
2.2.7.	Saldējumu noliktavas	29
2.2.8.	Dzērienu noliktavas un uzglabāšanas vietas	31
2.	Izejvielu pirmapstrāde	36
2.4.	Izejvielu, produktu un pusfabrikātu apstrāde un ēdienu gatavošana	38
2.5.	Gatavās produkcijas kvalitātes pārbaude	43
2.6.	Gatavās produkcijas realizācija	44
2.6.1.	Apmeklētāju zāles sagatavošana, galda klājumi, galda trauku un galda piederumu sortiments, raksturojums un izmantošana	46
2.6.2.	Pasūtījumu pieņemšana, izpildīšana un norēķināšanās ar apmeklētāju	54
2.6.3.	Ēdienu izsniegšanas darba vietas organizācija	55
3.	Sanitārhigiēniskās prasības viesu mājas „Holzmühle” noliktavās, ražošanas telpā, restorānā un terases kafejnīcā	58
4.	Tehnoloģiskās iekārtas	68
4.1.	Speciālās tehnoloģiskās iekārtas	68
4.2.	Ražošanas telpas plāns ar iekārtu izvietojumu	77
4.3.	Mehanizācijas un automatizācijas līmeņa raksturojums viesu mājas „Holzmühle” ražošanas telpā, restorānā un terases kafejnīcas kioskā	84
	Secinājumi un priekšlikumi	86
	Izmantotā literatūra un informācijas avoti	88
	Pielikums	89

Darba fragmentsAizvērt

SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI
1. Skaistā atrašanās vieta kalnu ielejā ar mežu ir viena no galvenajām priekšrocībām, kur viesi klusā un mierīgā atmosfērā var izbaudīt maltīti.
2. Pietiekami plašs ēdienu un dzērienu sortimenta klāsts ēdienkartē un dzērienu kartē.
3. Organizatoriskā viesu mājas „Holzmühle” struktūra nodrošina organizētu darbību un pienākumu sadali katram ražošanas telpas, restorāna un terases kafejnīcas darbiniekam, tādejādi nodrošinot veiksmīgu gatavās produkcijas nogādi līdz viesiem.
4. Viesu mājā „Holzmühle” izejvielu, produktu un pusfabrikātu uzglabāšanas noliktavās un vietās lielāka daļa izejvielas, produkti un pusfabrikāti pārsvarā tiek uzglabāti atbilstoši uzglabāšanas temperatūrai, uzglabāšanas ilgumam, gaisa relatīvajam mitrumam un apstrādes pakāpei un daudzumam, izņemot jāizvērtē zaļumu uzglabāšanas ilgums, kā arī jānovērtē saņemšanas telpā uzglabājamo sauso produktu un dārzeņu saderība realatīvā mitruma ziņā, kā arī jāizvērtē saldējuma saldētavu lietderīgais skaits atbilstoši tā uzglabājamam daudzumam.
5. Viesu mājā „Holzmühle”, lai atvieglotu izejvielu, produktu un pusfabrikātu nogādi uz pagrabstāvu un lai darbinieki darba procesā negūtu darba traumas, tad kāpņu vietā nepieciešams ierīkot liftu vai pacēlēju.
6. Izejvielu pirmapstrādes zona un izejvielu, produktu un pusfabrikātu apstrādes zona, kā arī ēdienu gatavošanas zonas ir iekārtotas, lai secīgi varētu veikt izejvielu piramstrādi, izejvielu, produktu un pusfabrikātu apstrādi un ēdienu gatavošanu.
7. Viesu mājas „Holzmühle” ražošanas telpas vadītājai un galvenajam pavāram jāsakārto un jāpamato ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā un ēdienu izmaksu dokumentācija. Līdz ar to viesu mājas „Holzmühle” ražošanas telpas vadītājai un galvenajam pavāram kopīgi jāizstrādā ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās – kalkulācijas kartes, lai pilnībā definētu ēdināšanas uzņēmuma gatavā ēdiena kvalitātes prasības un noteiktu precīzi ēdienu izejvielu, produktu un pusfabrikātu izmaksas.
8. Viesu mājā „Holzmühle” ir ieviesta gatavās produkcijas kvalitātes novērtēšana un uzskaite, tādejādi gatavai produkcijai būtiskas kvalitātes novirzes normas netika konstatētas.
…

Autora komentārsAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −6,77 €

Viesu mājas "Holzmühle" restorāna un terases kafejnīcas analīze
Prakses atskaite80 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
Viesu nams "Bayrischer hof"
Prakses atskaite12 Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
Viesu uzņemšanas dienests viesnīcā "Denali Princess Wilderness Lodge" (ASV, Aļaska)
Prakses atskaite12 Tūrisms, viesmīlība

Materiālu komplekts Nr. 1337678

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Prakses atskaite

Tehnoloģijas

Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Viesu mājas "Holzmühle" restorāna un terases kafejnīcas analīze