Restorāna X prakses atskaite / Prakses atskaite / ID: 473260

Autors: gucis (8)

Vērtējums:

Publicēts: 21.10.2013.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 5 vienības

Atsauces: Nav

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	IEVADS	3
1.1.	Organizatoriskā struktūra	4
1.2.	Uzņēmuma struktūra	5
1.3.	Uzņēmuma produktu piedāvājuma raksturojums	6
1.4.	Izejvielu un saražotās produkcijas tirgus	6
2.	TEHNOLOĢISKIE PROCESI	8
2.1.	Izejvielu sagāde	8
2.2.	Izejvielu uzglabāšana	9
2.3.	Izejvielu pirmapstrāde	10
2.4.	Ēdienu gatavošana	11
2.5.	Gatavās produkcijas realizācija	13
2.6.	Atkritumu apsaimniekošana	13
3.	SANITĀRHIGIĒNISKĀS PRASĪBAS UZŅĒMUMĀ	15
3.1.	Tīrīšanas – dezinfekcijas režīms	15
3.2.	Telpu, iekārtu sanitārā stāvokļa un strādājošo personīgās higiēnas kontrole	17
4.	TEHNOLOĢISKĀS IEKĀRTAS	18
4.1.	Speciālās tehnoloģiskās iekārtas	18
4.2.	Ražošanas telpu plāns ar iekārtu izvietojumu	22
	SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI	27
	IZMANTOTĀS LITERATŪRAS UN INFORMĀCIJAS AVOTU SARAKSTS	28

Darba fragmentsAizvērt

SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI
1. Uzņēmuma produktu piedāvājums ir plašs, un pieprasījums pēc tā tiek veicināts piedāvājot papildpakalpojumus.
2. Sauso produktu sastatnēm, pēc ieteikuma rakstura, nepieciešams atrasies atstatus no sienas.
3. Augļu uzglabāšanu gaiteņa sastatnēs var veikt īsu brīdi, tiem ir jānodrošina zemāka uzglabāšanas temperatūra kā istabas temperatūra.
4. Pirmapstrādes iecirknī nepieciešama rūpīga darba procesu organizācija un attiecīga sanitārhigiēnas ievērošana.
5. Virtuvē ir izvietoti dažādi informatīvi materiāli, kas norāda procesu veikšanas kārtību.
6. Mērķauditorija ir tūristi, kas visbiežāk ir arī viesnīcas „Jelgava” klienti, un Jelgavas vietējie iedzīvotāji.
7. Atvēsinātu un sasaldētu produktu uzglabāšanas ledusskapjos un saldētavās regulāri tiek mērīta temperatūra, lai tā būtu atbilstoša uzglabāšanai nepieciešamajai temperatūrai.
8. Uzņēmums visiem darbiniekiem nodrošina darba formu un apavus, kā arī vietu, kur tos uzglabāt un pārvilkt.
9. Uzņēmumā ir ievērots produktu kustības virziens: izejviela – pusfabrikāts – gatavs produkts.
10. Atkritumu plūsma tiek organizēta tā, lai tā tiktu nodalītu no pārtikas ražošanas plūsmas.
…