Prakses atskaite ēdināšanas uzņēmumā

1. Uzņēmuma struktūra .....................................................................................3 1.2 Darbinieku sastāvs ....................................................................................4 2. Pārtikas drošības vadība SIA ”Linde pārtika”.................................................5 3. Ēdienu gatavošana ........................................................................................6 3.1 Dārzeņu apstrāde ......................................................................................7 3.2 Zivju apstrāde ...........................................................................................8 3.3 Gaļas apstrāde ...........................................................................................9 3.3.1 Gaļas ēdiena tehnoloģiskā karte .........................................................10 3.3.2 Gaļas ēdiena kalkulācijas karte ..........................................................11 3.4 Mērces un piedevas ..................................................................................12 3.5 Dzidrās un nedzidrās zupas. ......................................................................13 3.6 Aukstie ēdieni un uzkodas .......................................................................14 3.7 Putraimu, pākšaugu un makaronu ēdieni .................................................15 3.8 Biezpiena un olu ēdieni .............................................................................16 3.10 Saldie ēdieni...............................................................................................17 3.11 Karstie, aukstie dzērieni ............................................................................18 3.12 Latviešu nacionālā virtuve……………………………………………….18 3.13 Cittautu ēdieni……………………………………………………………19 4. Miltu konditorejas izstrādājumi ....................................................................20 4.1 Raugu mīklas pagatavošana un tās izstrādājumi ......................................20 4.2 Smilšu mīklas pagatavošana un tās izstrādājumi ......................................21 4.3 Kārtainās bezrauga mīklas pagatavošana un tās izstrādājumi ..................22 4.4 Kūku un tortu apdares pusfabrikātu gatavošana............ .............................23 5. Secinājumi ....................................................................................................24 Pielikums