Pienskābo baktēriju vairošanās ātrums dažādos piena produktos

Secinājumi
• Piena mikrobioloģiskais sastāvs ir atkarīga no piena apstrādes veida un uzglabāšanas apstākļiem. Piena galveno mikrobioloģiskais sastāvs veido pienskābās baktērijas, bez tām pienā var atrasties zarnu nūjiņas, sviestskābes baktērijas, pūšanas baktērijas, raugi.
• Piena kvalitāte ir atkarīga no tā uzglabāšanas apstākļiem, īpaši, no temperatūras. Mikroorganismu daudzuma samazināšanai izmanto pazeminātas vai paaugstināta temperatūras.
• Pienam jābūt viendabīga šķidruma veidā, baltā krāsā ar dzeltenu nokrāsu, bez nogulsnēm, tīru garšu un smaržu.
• Ja piens ir dabīgāks, mazāk pasterizēts, tad tas saskābs ātrāk, jo tādam pienam ir mazāk konservanti, līdz ar to viņš ir dabiskāks.
• Piens saskābst tāpēc, ka savairojas pienskābās baktērijas, kuras rezultātā rada skābumu vēlāk arī rūgtumu.
• Dabiskam pienam pēc tā atvēršanas un to noglabājot istabas temperatūrā jau aptuveni trešajā dienā, tas ir saskābis un nelietojams.
• Faktori, kas var ietekmēt piena kvalitāti: dzesēšanas temperatūra, uzglabāšanas režīmi, transportēšanas apstākļi, transportēšanas temperatūra, transportēšanas attālums, ilgums.

 
…