11.9. Mērinstrumenti aukstumiekārtās un saldētavās
MK noteikumi Nr. 452 „Noteikumi par mērīšanas līdzekļu verificēšanu, verificēšanas sertifikātiem un verificēšanas atzīmēm” (28.06.2005.). Katrā saldētavā un ledusskapī darbojas speciālās temperatūras mērīšanas ierīces, kas tiek regulētas piemērojot nepieciešamo temperatūru konkrētajiem produktiem, kas tiek turēti šajā aukstumiekārtā.
SECINĀJUMI: Tā kā uzņēmums ievēro galvenos pārtikas produktu nodrošinājuma pamatprincipus, šis restorāns strādā atbilstoši labas higiēnas prasībām.
12. PĀRTIKAS ATKRITUMI
12.1. Atkritumu savākšanas ierīces
Ēdināšanas uzņēmumā ražošanas procesa laikā var rasties dažādi atkritumi, ko var iedalīt attiecīgās grupās, kā ēdiena atliekas, agrārā pārtika, dzīvnieku izcelsmes produkti, citi atkritumi. Pārtikas un citus atkritumus uzņēmumā savāc atkritumu konteineros un seko, lai tie tiktu savlaicīgi iztukšoti, nepieļaujot pārmērīgu atkritumu uzkrāšanos.
Konteineru skaitam uzņēmumā jābūt pietiekamam, un ražošanas telpās tos izvieto darba vietās. Konteinerus iztukšo pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā vienu reizi maiņā. Pēc katras iztukšošanas tos mazgā, žāvē, turklāt periodiski dezinficē speciāli paredzētā vietā un telpā. Savukārt, āra atkritumu konteinerus izvieto speciāli norobežotā, labiekārtotā laukumā, kuru uztur kārtībā un tīrībā, nepieļaujot dzīvnieku un kaitēkļu piekļuvi. Atkritumus sargā no insektu, dzīvnieku un nepiederošu personu piekļūšanu to saturam. Ražošanas telpā kopumā atrodas 7 konteineri atkritumiem. Pārtikas atkritumi tiek mesti trauku mazgāšanas zonā, pirmapstrādes zonā un ēdienu gatavošanas zonā, speciāli izvietotajos konteineros. Atkritumus met gan virtuves strādnieki, gan arī viesmīļi. Pārējie atkritumu spaiņi domāti nepārtikas atkritumu izmešanai. Pēc tam, kad šie atkritumu konteineri ir pilni, tos iznes uz lielajiem atkritumu konteineriem, kas atrodas ēkas iekšpagalmā. Diemžēl restorāns nenodrošina nepiekļūšanu konteineriem no nepiederošu personu, dzīvnieku vai insektu puses.
Atkritumu iznešana notiek katras dienas darba beigās, bet ja nepieciešams arī biežāk. Atkritumus iznes vai nu viesmīlis vai kāds no virtuves darbiniekiem.
12.2. Pārtikas atkritumu savākšana
Ēdināšanas uzņēmums nodrošina atkritumu savākšanu, uzglabāšanu un slēdz līgumus par atkritumu apsaimniekošanu ar atkritumu savācējiem, šos dokumentus iekļaujot uzņēmuma paškontroles dokumentācijā. Tā kā restorāns sadarbojas ar komunālo uzņēmumu kombinātu, kas pēc līguma saistībām veic regulāru atkritumu izvešanu vienreiz nedēļā, uzņēmumam nav jāuztraucas par atkritumu savākšanu.
SECINĀJUMI: Pārtikas un nepārtikas atkritumu savākšana šajā restorānā norit atbilstoši labas higiēnas prasībām, jo tiek šķiroti pārtikas un nepārtikas atkritumi un tie tiek aiztransportēti uz speciālām atkritumu šķirotavām un izgāztuvēm, ko nodrošina atkritumu izvešanas firma.
…
