Paškontrole pārtikas uzņēmumos
1. Paškontroles uzdevums – primārais mērķis uzlikt ražotājam atbildību par visiem pārtikas ražošanas aspektiem.
2. Paškontroles sistēmas funkcijas – pasargāt pārtiku no iespējamiem riska faktoriem, tos savlaicīgi atklājot un likvidējot.
3. Paškontroles sistēmas pamats:
• Laba ražošanas prakse un labas higiēnas prakse;
• HACCP* ieviešana pārtikas veikalā;
• Obligāta kvalitātes prasību ievērošana.
*HACCP – riska cēloņu analīze kritiskajos kontroles punktos.
Kritēriji, ko nepieciešams ieviest veikalā, kas gatavojas ieviest HACCP ir:
• Veikala personāla apmācība pārtikas higiēnā, t.sk. kāda ir tās kontroles un uzraudzības loma;
• Veikala personāls un vadība „domā higiēniski”;
• Veikals darbojas higiēniskos apstākļos.
HACCP sistēmas 7 principi ir:
1. Veikt riska cēloņu analīzi. Sagatavot procesa etapu diagrammu visos pārtikas aprites posmos. Identificēt riska cēloņus un noteikt to kontroles pasākumos.
2. Izmantojot lēmuma pieņemšanas shēmu, identificēt procesā kritiskos kontroles punktus (KKP).
3. Noteikt mērķa līmeņus un pielaides katram KKP.
4. Izveidot monitoringa sistēmu, lai nodrošinātu KKP kontroli ar ieplānotām analīzēm un novērojumiem.
5. Noteikt korektīvas darbības, kuras jāveic, ja monitorings kādā KKP uzrāda, ka ir tendence zaudēt kontroli.
6. Izveidot dokumentāciju attiecībā uz visām procedūrām un pierakstu sistēmu, kas piemērota šiem principiem un to pielietojumam.
7. Izveidot pārbaudes procedūras, ietverot piemērotus papildus tekstus un pārskatus, kas apstiprina, ka HACCP sistēma darbojas sekmīgi un efektīvi.
Paškontroles ieviešana pārtikas uzņēmumā
Pārtikas aprites uzraudzības likums nosaka, ka ēdināšanas uzņēmumu, pārtikas produktu ražotņu, kā arī jebkuras citu ar pārtikas saistītu uzņēmumu, kas iesaistīti kādā no pārtikas aprites posmiem, vadītāji ir paši atbildīgi par izplatāmo produktu kvalitāti, to nekaitīgumu un atbilstību higiēnas prasībām. …
