Kviešu maizes struktūra un šokolādes viskozitāte

Katram maizes ražotājam ir aktuāli saglabāt sava produkta sākotnējās organoleptiskās un fizikālās īpašības maksimāli nemainīgas. Katram maizniekam ir svarīgi, lai produkcija ilgāk saglabājas mīksta un ar vienmērīgu maigu porainību. Savukārt, katram šokolādes ražotājam ir svarīga produkcijas viskozitāte, kas ir ļoti atšķirīga katram šokolādes veidam. Lai pilnveidotu savu produkciju, uzlabotu tās īpašības ir jāveic pētījumi un dažādas analīzes.
Rakstā pētīti kviešu maizes (tostermaize „Vita”) cietība un mikrostruktūra, ka arī šokolādes „Silberblock” un piena šokolādes ar zemeņu garšu „Porta” viskozitāte. Pētījumi veikti LLU Pārtikas tehnoloģijas katedras laboratorijās: Iepakojuma materiālu īpašību izpētes laboratorijā un Mikrobioloģijas izpētes laboratorijā. Darbā tika veikti mērījumi un analizēti iegūtie dati ar zinātnisko literatūru.
Darba mērķis ir noteikt kviešu maizes cietību un izvērtēt maizes mikrostruktūru (poru lielumus), ka arī izmērīt šokolādei viskozitāti, rezultātus salīdzināt to zinātnisko literatūru.
…