Hlorīdus ekstrahē ar destilētu ūdeni, filtrē, pievieno HNO3 un filtrātu titrē ar dzīvsudraba (II) nitrāta šķīdumu nitroprusīda klātbūtnē. Slāpekļskābā vidē hlorīdu noteikšanu netraucē fosfāti. Varētu traucēt citi halogenīdi un tiocianāti, bet tos maizes izstrādājumi nesatur.
Secinājumi
Sāls uzlabo mīklas īpašības, rūgšanas procesus un maizes garšu. Mīkla bez sāls ir lipīga, izplūdusi, strauji rūgst un nenotur formu, bet maize ir ar bālu, cietu garozu un pliekanu garšu. Pārmērīgs sāls daudzums (virs 2% no miltu daudzuma) mīklā aizkavē rūgšanas procesus, vai mīkla vispār nerūgst, tā ir mitra, grūtu apstrādājama, bet izstrādājumi ir ar nepatīkami sāļu garšu. Tradicionāli sāli pievieno no 1,8% līdz 2,2% no miltu masas un, ja sāls pārsniedz šo līmeni tiek ietekmēta nelabvēlīgi maizes garša.