Paraugs
Tehnoloģijas
Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Ēdināšanas uzņēmuma sanitāri – higiēniskais novērtējums-
Ēdināšanas uzņēmuma sanitāri – higiēniskais novērtējums
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
IEVADS | 3 | |
1. | UZŅĒMUMA PLĀNOJUMS UN IEKĀRTOJUMS | 4 |
1.1. | Higiēnas faktori | 4 |
1.2. | Ēka un iekārtas | 4 |
1.3. | Pārtikas ražošanas telpas | 6 |
2. | ŪDENS APGĀDE | 7 |
3. | MAZGĀŠANAS UN DEZINFEKCIJAS IEKĀRTAS (IERĪCES) | 8 |
4. | APGAISMOJUMS | 8 |
5. | VENTILĀCIJA | 9 |
6. | ĢĒRBTUVES UN TUALETES | 9 |
7. | ROKU MAZGĀŠANAS IEKĀRTAS UZŅĒMUMA ZONĀS, KUR STRĀDĀ AR PĀRTIKU | 10 |
8. | IEKĀRTAS UN DARBA RĪKI – MATERIĀLI UN KONSTRUKCIJAS AR HIGIĒNAS NODROŠINĀŠANAS IESPĒJĀM | 10 |
9. | RAŽOŠANAS HIGIĒNAS PRASĪBAS | 11 |
10. | PERSONĀLA HIGIĒNA | 11 |
11. | PĀRTIKAS NEKAITĪGUMA NODROŠINĀJUMS | 13 |
11.1. | Noteikumi un prasības pārtikas nekaitīgumam | 13 |
12. | PĀRTIKAS ATKRITUMI | 14 |
SECINĀJUMI | 16 | |
IZMANTOTĀ LITERATŪRA | 17 | |
PIELIKUMS | 18 |
IEVADS
Šī praktiskā darba mērķis ir izvērtēt konkrētu ēdināšanas uzņēmumu par tā atbilstību sanitāri – higiēnisko normu prasībām.
Praktiskajā darbā tiks izvērtēts ēdināšanas uzņēmums no sanitāri – higiēniskās puses. Higiēna ir medicīnas nozare, kas pēta apkārtējās vides, darba apstākļu un dzīvesveida ietekmi uz cilvēka organismu un veselību. Bet sanitārija ir pasākumu kopums higiēnas ieteikumu īstenošanai.
Darba autore izvēlējās atklāta tipa ēdināšanas uzņēmumu – restorānu „ABC”. Uzņēmums atrodas Rīgā, dzīvojamo māju rajonā „Šampēteris”, netālu no Starptautiskās lidostas „Rīga”. Šo ēdināšanas uzņēmumu darba autore izvēlējās izvērtēt, jo pagājušajā vasarā tajā izgāja sešu nedēļu praksi.
1. UZŅĒMUMA PLĀNOJUMS UN IEKĀRTOJUMS
1.1. Higiēnas faktori
1. Raksturot uzņēmuma atrašanās vietu no pārtikas drošuma viedokļa (kādas ēkas ir blakus uzņēmumam).
Ēdināšanas uzņēmums atrodas netālu no Starptautiskās lidostas „Rīga”, kā arī 5 minūšu gājiena attālumā no degvielas uzpildes stacijas „Viada”. Blakus uzņēmumam atrodas mežs „Šampēteris” un dzīvojamās mājas. Dzīvojamo māju attālums līdz uzņēmumam ir tik liels, cik blakus esošās mājas augstums.
Pagalms nav norobežots, tajā ir svešu personu brīva piekļuve. Pagalmā ir ierīkots labiekārtots laukums, kas ir viegli kopjams.
2. Raksturot uzņēmuma apkārtni (kādi ir ceļi?, vai ir kanalizācijas un centralizēta ūdensvada sistēmas?).
Ēdināšanas uzņēmuma apkārtnē ceļi ir ļoti labā stāvoklī, jo nesen šajā rajonā tika veikti ceļu būves darbi, ceļi tika asfaltēti. Mīnuss ir tas, ka uzņēmumam nav nodrošināti divi iebraucamie ceļi, kas būtu gan apmeklētājiem, gan pārtikas piegādes uzņēmumiem. Piebraucamā ceļa segums uzņēmuma teritorijā ir bruģēts. Uzņēmuma apkārtnē ir gan kanalizācijas, gan centralizēta ūdensvada sistēmas.
Grīdas kanalizācijas notekas/trapi ir savienoti ar kanalizācijas notekcaurulēm un nosegti ar piemērotiem režģiem. Kanalizācijas cauruļu diametrs ir atbilstošs, lai nodrošinātu nepieciešamo šķidro atkritumu un notekūdeņu aizvadīšanu.
…
Praktiskais darbs studiju kursā "Mikrobioloģija un higiēna. Iegūtais vērtējums - 9. IEVADS 3 1. UZŅĒMUMA PLĀNOJUMS UN IEKĀRTOJUMS 4 1.1. Higiēnas faktori 4 1.2. Ēka un iekārtas 4 1.3. Pārtikas ražošanas telpas 6 2. ŪDENS APGĀDE 7 3. MAZGĀŠANAS UN DEZINFEKCIJAS IEKĀRTAS (IERĪCES) 8 4. APGAISMOJUMS 8 5. VENTILĀCIJA 9 6. ĢĒRBTUVES UN TUALETES 9 7. ROKU MAZGĀŠANAS IEKĀRTAS UZŅĒMUMA ZONĀS, KUR STRĀDĀ AR PĀRTIKU 10 8. IEKĀRTAS UN DARBA RĪKI – MATERIĀLI UN KONSTRUKCIJAS AR HIGIĒNAS NODROŠINĀŠANAS IESPĒJĀM 10 9. RAŽOŠANAS HIGIĒNAS PRASĪBAS 11 10. PERSONĀLA HIGIĒNA 11 11. PĀRTIKAS NEKAITĪGUMA NODROŠINĀJUMS 13 11.1. Noteikumi un prasības pārtikas nekaitīgumam 13 12. PĀRTIKAS ATKRITUMI 14 SECINĀJUMI 16 IZMANTOTĀ LITERATŪRA 17 PIELIKUMS 18
- Amata apraksts apsardzes darbiniekam
- Ēdināšanas uzņēmuma sanitāri – higiēniskais novērtējums
- Uzņēmuma reģistrācijas dokumentu pakete
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Uzņēmuma lietvedības nolikums
Paraugs augstskolai2
-
Uzņēmuma līgums
Paraugs augstskolai4
-
Uzņēmuma līgums par starpniecības pakalpojumu sniegšanu
Paraugs augstskolai1
-
Uzņēmuma līgums īpašuma pārdošanai
Paraugs augstskolai1
-
Uzņēmuma reorganizācijas līgums
Paraugs augstskolai2