Diplomdarbs
Tehnoloģijas
Lauksaimniecība, mežsaimniecība
Latvijā selekcionēto kailgraudu auzu kvalitātes izvērtējums-
Latvijā selekcionēto kailgraudu auzu kvalitātes izvērtējums
Novērtēts!Diplomdarbs41 Lauksaimniecība, mežsaimniecība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
Darbā lietoto akronīmu un abreviatūru skaidrojums | 5 | |
Ievads | 7 | |
1. | Literatūras apskats | 8 |
1.1. | Plēkšņu un kailgraudu auzu morfoloģija | 8 |
1.2. | Auzu graudu pielietojums pārtikā | 9 |
1.3. | Auzu ietekme uz cilvēka veselību | 11 |
1.4. | Auzu un citu graudaugu salīdzinājums | 13 |
1.5. | Kailgraudu un plēkšņu auzu ķīmiskā sastāva raksturojums | 13 |
1.5.1. | Olbaltumvielu raksturojums auzās | 14 |
1.5.2. | Lipīdu raksturojums | 15 |
1.5.3. | Ogļhidrāti | 18 |
1.5.4. | Lignīns | 20 |
1.5.5. | Fenoli | 21 |
1.5.6. | Vitamīni | 21 |
1.5.7. | Kopējās minerālvielas | 22 |
2. | Materiāli un metodes | 24 |
2.1. | Pētījumu laiks un vieta | 24 |
2.2. | Materiālu raksturojums | 24 |
2.3. | Kailgraudu auzu hibrīdu un plēkšņu auzu miltu kvalitātes rādītāju noteikšanas metodes | 25 |
2.4. | Datu statistiskā apstrāde | 25 |
3. | Pētījumu rezultāti | 26 |
3.1. | Kailgraudu un plēkšņu auzu miltu kopproteīnu un aminoskābju sastāva izvērtējums | 26 |
3.2. | Koptauku un taukskābju sastāva izvērtējums | 31 |
3.3. | Kailgraudu un plēkšņu auzu miltu šķiedrvielu satura izvērtējums | 33 |
3.4. | E vitamīna satura izvērtējums | 36 |
3.5. | Pelnvielu satura analīze | 38 |
3.6. | Kailgraudu auzu integrētais novērtējums | 39 |
Secinājumi | 41 | |
Izmatotās literatūras un informācijas avotu saraksts | 42 |
Pēdējā laikā ievērojami pieaug auzu graudu produktu patēriņš cilvēku uzturā. Pārtikas produktu ražošanai kailgraudu auzas Latvijā ir jauna, mazpazīstama kultūra. Ārzemēs šos graudus izmanto galvenokārt lopbarībai, bet tikpat labi tos var izmantot maizes cepšanā vai citu produktu gatavošanā. Kailgraudu auzas ir ar zemu kopējo šķiedrvielu, bet augstu β - glikāna saturu. Tām ir sabalansēts neaizvietojamo aminoskābju sastāvs un nepiesātināto taukskābju īpatsvars. Darba mērķis ir izvērtēt Latvijā selekcionētu kailgraudu auzu ķīmisko sastāvu un salīdzināt to ar plēkšņu auzu ķīmisko sastāvu, nosakot, olbaltumvielu, aminoskābju, tauku, taukskābju, E vitamīna, β-glikāna, kokšķiedru un pelnvielu saturs.
Darbā tika izvērtēti 7 kailgraudu auzu hibrīdi, kas iegūti no Valsts Stendes graudaugu selekcijas institūta, kontrolei izmantotas plēkšņu auzas no AS „Rīgas dzirnavnieks”.
Pētījumu rezultāti parādīja, ka kailgraudu auzu ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras no plēkšņu auzām un ir atkarīgs no šķirnes.
Pēc integrētās novērtējuma metodes par piemērotākajiem kailgraudu auzu hibrīdiem uzturvērtības paaugstināšanai pārtikas produktos tika atzīti P4707 un 30634.
Kailgraudu auzu hibrīdam P-4707 ir vislielākais E vitamīna un β-glikānu saturs, kas ir attiecīgi par 46% un 2% lielāks, salīdzinot ar plēkšņu auzām. Abiem hibrīdiem ir sabalansēts taukskābju un aminoskābju saturs. Īpaši jāizceļ hibrīds 30634, kas ir nozīmīgs neaizstājamo aminoskābju – lizīna, leicīna, izoleicīna un treonīna avots, bet hibrīds P4707 izceļas ar lielo valīna (0,474%) un fenilalanīna (0,621%) saturu. Kailgraudu auzu hibrīdam 30634 tauku un pelnvielu saturs ir attiecīgi par 19% un 28% lielāks, salīdzinot ar plēkšņu auzām. …
Maģistra darbs inženierzinātņu akadēmiskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnē
-
Latvijā selekcionēto kailgraudu auzu kvalitātes izvērtējums
Diplomdarbs41 Lauksaimniecība, mežsaimniecība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
-
Lielogu dzērvenes un to attīstības iespējas Latvijā
Referāts23 Ekonomika, Lauksaimniecība, mežsaimniecība, Uzņēmējdarbība
-
Linkopības attīstība Latvijā
Referāts23 Ekonomika, Lauksaimniecība, mežsaimniecība, Uzņēmējdarbība
-
Tu vari jebkuru darbu ātri pievienot savu vēlmju sarakstam. Forši!Bioloģiskās lauksaimniecības attīstības perspektīvas Latgales reģionā
Diplomdarbs augstskolai66
Novērtēts! -
Latvijas biškopības nozares konkurētspējas un attīstības iespēju analīze Eiropas Savienības tirgus ietvaros
Diplomdarbs augstskolai62
Novērtēts! -
Ilgtspējīga mežsaimniecība Latvijā mežsaimniecības pārvaldes modeļu kontekstā
Diplomdarbs augstskolai46
-
Latvijas piena resursu attīstības vadība
Diplomdarbs augstskolai64
Novērtēts! -
Ziemas rudzu audzēšanas iespējas zemnieku saimniecībā "X"
Diplomdarbs augstskolai69
Novērtēts!