Nr. |
Sadaļas nosaukums |
Lpp. |
|
IEVADS |
5 |
1. |
TEORĒTISKĀ DAĻA |
6 |
1.1. |
Gaļas uzbūve |
6 |
1.2. |
Stresa ietekme uz gaļas kvalitāti |
11 |
1.3. |
Gaļas kvalitāti noteicošie faktori |
14 |
1.4. |
Faktori, kas izraisa gaļas ūdens saistīšanas spējas pazemināšanos |
16 |
1.5. |
Gaļas nobriešanas procesā notiekošās izmaiņas |
17 |
1.6. |
Ražošanas tehnoloģija |
18 |
2. |
PĒTĪJUMU METODIKA |
25 |
2.1. |
pH noteikšana |
25 |
2.2. |
Mitruma satura noteikšana |
25 |
2.3. |
Olbaltumvielu un tauku satura noteikšana |
25 |
2.4. |
Sāls satura noteikšana |
26 |
2.5. |
Rezultātu matemātiskā apstrāde |
27 |
3. |
EKSPERIMENTĀLĀ DAĻA |
28 |
3.1. |
att. pH izmaiņas gaļā uzglabāšanas laikā +20C |
28 |
3.2. |
att. pH izmaiņas kūpinātas gaļas sālīšanas procesā |
29 |
3.3. |
att. Mitruma satura izmaiņas kūpinātas gaļas tehnoloģiskā procesa laikā |
30 |
3.4. |
att. Olbaltumvielu izmaiņas kūpinātas gaļas tehnoloģiskā procesa laikā |
31 |
3.1. |
tab. „Kurzemes” šķiņķa fizikāli-ķīmiskie rādītāji |
32 |
3.2. |
tab. „Vidzemes” karbonādes fizikāli-ķīmiskie rādītāji |
32 |
3.3. |
tab. Olbaltumvielu satura izmaiņas „Kurzemes” šķiņķim |
33 |
3.4. |
tab. Olbaltumvielu satura izmaiņas „Vidzemes” karbonādei |
33 |
3.5. |
tab. Cūkgaļas pH izmaiņas uzglabāšanas laikā +20C |
34 |
3.6. |
tab. pH izmaiņas” Kurzemes šķiņķim” |
34 |
3.7. |
tab. pH izmaiņas” Vidzemes” karbonādei |
34 |
3.8. |
tab. Mitruma izmaiņas „Kurzemes” šķiņkim |
35 |
3.9. |
tab. Mitruma izmaiņas „Vidzemes” karbonādei |
35 |
|
SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI |
36 |
|
LITERATŪRA |
37 |