Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts / ID: 269482

Autors: Anastasija Bleša-Blešiņa (1)

Vērtējums:

Publicēts: 22.03.2007.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 3 vienības

Atsauces: Nav

Laikposms: 2000. - 2010. g.

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	3
1.	Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums	4
1.1.	Apmeklētāju skaits dienā	4
1.2.	Apmeklētāju plūsmas svārstības	5
1.3.	Sortimenta minimuma sastādīšana	5
1.4.	Apmeklētāju sastāva raksturojums. Apmeklētāju plūsmas raksturojums. Pieprasījuma svārstības	8
1.5.	Apkalpošanas organizācijas īss raksturojums	9
2.	Ēdienkartes sastādīšana	10
3.	Izejvielu uzglabāšana	11
3.1.	Pārtikas produktu prečzeniskais raksturojums	11
3.2.	Noliktavu struktūra, raksturojums, aprēķins	17
4.	Ražošanas cehu aprēķins	24
4.1.	Sakņu ceha ražošanas programma	24
4.2.	Gaļas p/f ražošanas ceha aprēķini	28
5.	Ēdienu gatavošana	33
5.1.	Galīgās apstrādescehu ražošanas programma	33
5.1.2.	Aukstais cehs	33
5.1.3.	Karstais cehs	40
5.1.4.	Bārs	50
6.	Sadale	56
7.	Trauku mazgāšana	56
7.1.	Zāles trauku mazgātuves aprēķins	56
7.2.	Virtuves trauku mazgātuves aprēķins	59
8.	Sanitāro telpu aprēķins	60
8.1.	Tualetes	60
8.2.	Uzkopšanas inventāra telpas aprēķins	60
9.	Personāla telpas aprēķins	61
9.1.	Pavāru un pavāra palīgu telpas aprēķins	61
9.2.	Viesmīļu un bārmeņu telpas aprēķins	61
9.3.	Apkopēju un trauku mazgātāju telpas aprēķins	62
10.	Administratīvo telpu aprēķins	63
10.1.	Direktora telpas aprēķins	63
10.2.	Direktora vietnieka telpas aprēķins	63
10.3.	Grāmatvedes un mārketinga speciālista telpas aprēķins	64
10.4.	Šefpavāra telpas aprēķins	64
10.5.	Tehnoloģiskā darbinieka telpas aprēķins	64
11.	Apmeklētāju telpas aprēķins	66
11.1.	Garderobs	66
11.2.	Tirdzniecības zāles aprēķins	66
12.	Uzņēmuma aizņemtais laukums	67
13.	Tehnoloģiskā projekta skice	68
14.	Ražošanas darba organizācijas raksturojums	71
	Secinājumi	73
	Izmantotā literatūra	74

Darba fragmentsAizvērt

Sava kursa darba izstrādāšanai par pamatu es ņemu pagājušā gada kursa darbu “Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas” priekšmetā. Tajā es izvēlējos sastādīt ēdienkarti tādam ēdināšanas uzņēmumam, kas atrodas sporta centrā un tās nosaukums ir „Čempions” . Sporta centrs atrodas nelielā pilsētā, kur tas ir monopols. Kafejnīcas “Čempions” izveidošana ir nepieciešama cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību. Tādi specializēti sporta centri ir Rīgā un, lai cilvēkiem nebūtu jābrauc tik tālu, pilsētas dome nolēma izveidot to arī šeit - Olainē Pirmkārt tā ar anketēšanas palīdzību izpēta vai šī sporta centra un kafejnīcas būvēšana ir nepieciešama, vai pilsētā ir daudz cilvēku kas to apmeklēs. Apmeklētāju grupas tādā kafejnīcā ir dažādas, jo ļoti dažādiem cilvēkiem patīk nodarboties ar sportu. Tas ir diezgan liels sporta centrs ar jaunām sporta trenažieriem, inventāru, iekārtam. Tur ir iespējams nodarboties ar ļoti dažādiem sporta veidiem. To centru var apmeklēt kā profesionālie sportisti, tā arī vienkāršie cilvēki, kam patīk sports vai tiem, kas grib būt labā formā. Un, protams, ka visiem sportistiem un parējiem cilvēkiem kaut kur ir jāēd, jāatgūt savus spēkus, jo sports (kā mēs visi to zinam) atņem daudz enerģijas.…

Autora komentārsAtvērt

Redakcijas piezīmeAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −21,48 €